[发明专利]香味得到了改善的糖类减少水果饮料及其制造方法

说明书

本发明的目的在于提供香味得到了改善的新型糖类减少水果饮料及其制造方法。根据本发明，可提供：饮料的糖类浓度与酸度的比率(糖类浓度/酸度比率)相对于非浓缩还原果汁的糖类浓度/酸度比率为0.92以下的水果饮料，其含有选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分；以及包括向糖类减少果汁中添加上述碳水化合物成分的工序的本发明的水果饮料的制造方法。

关联申请的参考

本申请享有在先的日本申请即日本特愿2019-239789(申请日：2019年12月27日)的优先权的利益，其公开内容全部可通过引用作为本说明书的一部分。

技术领域

本发明涉及香味得到了改善的糖类减少水果饮料及其制造方法。本发明还涉及糖类减少水果饮料的香味改善方法。

背景技术

随着近年来健康意识的提高，希望减少摄取食品与饮料时的碳水化合物摄取量，减少碳水化合物摄取量也被认为是今后的社会课题。由于水果饮料能够方便地摄取水果，因此出于维持健康的目的而广受消费者的欢迎，但是，由于这些饮料中含有来自水果的碳水化合物，因此可以说从减少碳水化合物摄取量的观点出发希望尽可能地减少碳水化合物含量。

关于水果饮料，迄今为止提出了通过对果汁进行膜处理而从果汁中除去单糖、二糖从而使其低卡路里化的技术(专利文献1和2)、利用果糖基转移酶粗酶剂对果汁进行处理而使其低卡路里化的技术(专利文献3)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特表2010-520743号公报

专利文献2：国际公开第2006/004106号

专利文献3：国际公开第2016/092768号

发明内容

这次，本发明人发现：如减少了糖类的果汁(以下有时称为“糖类减少果汁”)那样糖类浓度与酸度的比率被破坏的果汁与通常组成的非浓缩还原果汁相比，具有香味平衡变差的倾向；通过使糖类减少果汁中存在特定的碳水化合物成分，能够改善由糖类减少引起的香味平衡的变差。本发明人还发现：由于用于容器灌装的加热杀菌，糖类减少果汁的香味平衡进一步变差；通过使糖类减少果汁中存在特定的碳水化合物成分，还能够改善由加热杀菌引起的香味平衡的变差。本发明是基于这些发现的发明。

本发明的目的在于提供香味得到了改善的新型糖类减少水果饮料及其制造方法。本发明的另一个目的在于提供改善糖类减少水果饮料的香味的方法。

根据本发明，可以提供以下的发明。

[1]一种水果饮料，其是饮料的糖类浓度与酸度的比率(糖类浓度/酸度比率)相对于非浓缩还原果汁的糖类浓度/酸度比率为0.92以下的水果饮料，其含有选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分。

[2]一种水果饮料，其是含有糖类减少果汁的水果饮料，其含有选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分。

[3]如上述[1]或[2]所述的水果饮料，其中，饮料的碳水化合物成分的含量为0.005～0.10质量％。

[4]如上述[1]～[3]中任一项所述的饮料，其中，水果包含选自由橙子、葡萄柚、温州蜜柑和菠萝组成的组中的一种或两种以上。

[5]如上述[4]所述的水果饮料，其中，饮料的寡糖浓度按白利度11°换算计为0.10g/100mL以上。

[6]如上述[1]～[5]中任一项所述的饮料，其果汁率为30％以上。

[7]如上述[1]～[6]中任一项所述的饮料，其为容器灌装饮料。