[发明专利]含脂肪产品

权利要求书

1.可食用含脂肪产品，所述可食用含脂肪产品为

- 油包水乳液，所述油包水乳液包含40-95重量%脂肪相，或

- 全脂产品，所述全脂产品包含95-99重量%脂肪相，

剩余部分为达到100重量%的水相，

其中所述产品进一步包含：

- 0.01-3重量%植物基蛋白，优选植物基分离物或浓缩物，选自蚕豆(Vicia faba)、鹰嘴豆(Cicer arietinum)、小扁豆(Lens culinaris)、芥花(B. napus subsp. napus)、马铃薯(Solanum tuberosum)和/或扁桃(Prunus dulcis, 同义Prunus amygdalus)，和

- 0.05-3重量%糖，

其中重量百分比基于产品的总重量。

2.根据权利要求1的可食用含脂肪产品，其中所述植物基蛋白和/或糖分散于水相中。

3.根据权利要求1或2的可食用含脂肪产品，其中所述可食用含脂肪产品包含天然乳化剂。

4.根据权利要求3的可食用含脂肪产品，其中所述天然乳化剂为卵磷脂。

5.根据权利要求1至4中任一项的可食用含脂肪产品，其中所有或至少一部分脂肪相经酶促酯交换。

6.根据权利要求1至5中任一项的可食用含脂肪产品，其中所述糖为单糖和/或二糖，选自葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖(优选非乳制乳糖)或其组合，优选葡萄糖。

7.根据权利要求1至6中任一项的可食用含脂肪产品，其中所述糖为还原性单糖和/或二糖，优选选自葡萄糖、半乳糖、果糖、核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、麦芽糖、乳糖(优选非乳制乳糖)或其组合，优选葡萄糖。

8.根据权利要求1至7中任一项的可食用含脂肪产品，其中所述植物基蛋白的量为0.05-2重量%，优选0.08-1.6重量%，其中重量百分比基于产品的总重量。

9.根据权利要求1至8中任一项的可食用含脂肪产品，其中所述糖的量为0.07-2重量%，优选0.1-1重量%，其中重量百分比基于产品的总重量。

10.根据权利要求1至9中任一项的可食用含脂肪产品，其中蛋白与糖的比率为0.05至1。

11.根据权利要求1至9中任一项的可食用含脂肪产品，其中本发明的产品中蛋白和糖的组合量以重量%计为0.1至5重量%。

12.制备可食用含脂肪产品的方法，所述方法包括以下步骤：

- 提供水性组分；

- 提供植物蛋白组分，优选植物蛋白分离物或浓缩物，选自蚕豆(Vicia faba)、鹰嘴豆(Cicer arietinum)、小扁豆(Lens culinaris)、芥花(B. napus subsp. napus)、马铃薯(Solanum tuberosum)和/或扁桃(Prunus dulcis, 同义Prunus amygdalus)；

- 提供糖组分；

- 提供脂肪相；

- 将水性组分与植物蛋白组分和糖组分混合，以提供水相；并且

- 将脂肪相与水相混合，以得到可食用含脂肪产品。