[发明专利]具有低量糖的甜食产品及其制造方法

权利要求书

1.一种甜食产品，包括包含糖、葡萄糖浆、糊精和结冷胶的无明胶耐嚼中心，包围所述耐嚼中心的至少部分无定形糖果材料的层，其中所述耐嚼中心中糖/葡萄糖浆比率范围以干重计为70:30-100:0。

2.根据权利要求1所述的甜食产品，其中所述耐嚼中心中糖/葡萄糖浆比率范围以干重计为70:30-99:1。

3.根据权利要求1或2所述的甜食产品，其中与所述耐嚼中心的总重量相比，所述耐嚼中心中结冷胶量范围为以重量计0.02％-1％。

4.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中与所述耐嚼中心的总重量相比，所述耐嚼中心中水分含量范围为按重量计6％-10％。

5.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中所述无明胶耐嚼中心不包含阿拉伯树胶。

6.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中所述至少部分无定形糖果材料的层包含糖和糊精。

7.根据权利要求6所述的甜食产品，其中所述至少部分无定形糖果材料的层包含葡萄糖，并且所述至少部分无定形糖果材料的层中糖/葡萄糖浆比率范围为以干重计70:30-99:1，或其中所述至少部分无定形糖果材料的层不包含葡萄糖。

8.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中与至少部分无定形糖果层的总重量相比，所述至少部分无定形糖果层中水分含量范围优选为以重量计4％-8％。

9.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中所述糊精占所述耐嚼中心的超过10％。

10.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中所述糊精占所述耐嚼中心的15wt％-70wt％。

11.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中所述糊精占所述无定形糖果材料的超过10％。

12.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中所述糊精占所述无定形糖果材料的15wt％-70wt％。

13.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中所述糊精含有低于5wt％的总单糖和二糖。

14.根据权利要求1-5、9-10所述的甜食产品，其中所述耐嚼中心含有以耐嚼材料的重量计超过2％的山梨糖醇。

15.根据权利要求1-5、9-10所述的甜食产品，其中所述耐嚼中心含有以耐嚼材料的重量计0.04％-5％的甘油。

16.根据权利要求6-8所述的甜食产品，其中所述无定形糖果材料含有以耐嚼材料的重量计超过2％的山梨糖醇。

17.根据权利要求6-8所述的甜食产品，其中所述无定形糖果材料含有以耐嚼材料的重量计0.04wt％-5wt％的甘油。

18.根据权利要求1-17所述的甜食产品，其中所述耐嚼中心或所述无定形糖果材料不含调味剂。

19.根据权利要求1-17所述的甜食产品，其中所述耐嚼中心和所述无定形糖果材料不含调味剂。

20.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，还包括至少一个包衣层。

21.根据前述权利要求中任一项所述的甜食产品，其中至少一个包衣层是硬包衣或软包衣或硬包衣和软包衣的组合，并且包含糊精。

22.一种制造权利要求1所述的甜食产品的方法，包括以下步骤：

a)提供不含明胶的耐嚼糖果甜食材料，所述耐嚼糖果甜食材料包含糖、葡萄糖浆、糊精和结冷胶，其中糖/葡萄糖浆比率范围以干重计为70:30-100:0；

b)提供包含至少部分无定形糖、葡萄糖浆和糊精的糖果材料，其中糖/葡萄糖浆比率范围以干重计为70:30-100:0；

c)将耐嚼甜食材料和所述糖果材料组合，以使所述糖果材料包围所述耐嚼甜食材料的核芯：

d)使所述糖果材料的无定形糖至少部分结晶。