[发明专利]使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法

说明书

本发明提供使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，能够煮出具有与对浸泡米进行煮饭的情况相同的味道的煮饭米。使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法的特征在于，具备：淘米工序，淘洗米；供给工序，将淘洗过的米以及水供给到上表面开放的单餐煮饭用容器内；煮熟工序，通过水蒸气蒸煮被供给了米以及水的所述单餐煮饭用容器；密封工序，将在内部收纳煮熟的米的所述单餐煮饭用容器的上部开口密封；以及杀菌工序，对密封的所述单餐煮饭用容器进行加热，所述淘米工序利用30℃以上80℃以下的温水进行淘洗。

技术领域

本发明涉及使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法。

背景技术

以往，各种容器装的方便食品已被公众所知。例如，注入开水，经过规定时间后能够食用的食品、通过微波炉加热后能够食用的食品、以及注入水，通过微波炉加热后能够食用的食品等各种食品已被公众所知。

尤其地，近年来，作为方便食品，将米饭放入单餐煮饭用容器进行无菌包装的、所谓无菌包装食品得到普及。例如，在专利文献1(日本专利公开公报特开平11-20865号)中公开了在淘米后，将浸泡在水中的米(浸泡米)和水(煮饭水)填充到由耐热性合成树脂等构成的单餐煮饭用容器并加热煮饭的方法。

此处，为了美味地煮熟，向单餐煮饭用容器中填充的米使用如上述那样浸泡在水中的浸泡米，作为该浸泡米，通常使用在水中浸泡30～180分钟左右的时间而使其吸取必要充分量的水分的米。

上述的方法是煮饭1人份的所谓单餐容器煮饭方法，在进行大量生产的情况下，期望能够更有效地在短时间内煮饭的方法。尤其地，期望省略将米在水中浸泡30～180分钟左右的时间的工序，但是仅省略该米的浸泡工序，存在难以对具有良好味道的米进行煮饭的问题。尤其是在糯米饭、菜饭等的调味米饭中，最终使溶解有调料等固体成分的汤汁等完全渗入到米中，但如果省略浸泡工序，则汤汁不会渗入到米的中心部，成为夹心的米饭。这是因为溶解有固体成分的汤汁的水分子与未溶解有上述成分的淡水的水分子相比，难以渗透到米中。

发明内容

本发明是为了解决这样的问题而完成的，其目的在于提供一种使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，能够煮出具有与对浸泡米进行煮饭的情况相同的味道的煮饭米。

本发明的上述目的通过如下的使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法达成，该使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法的特征在于，具备：淘米工序，淘洗米；供给工序，将淘洗过的米以及水供给到上表面开放的单餐煮饭用容器内；煮熟工序，通过水蒸气蒸煮被供给了米以及水的所述单餐煮饭用容器；密封工序，将在内部收纳煮熟的米的所述单餐煮饭用容器的上部开口密封；以及杀菌工序，对密封的所述单餐煮饭用容器进行加热，所述淘米工序利用30℃以上80℃以下的温水淘洗米。

此外，关于上述使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，优选所述淘米工序利用所述温水淘洗2分钟以上5分钟以下的时间。

此外，优选在所述供给工序中，向单餐煮饭用容器内供给的水的温度比所述淘米工序中使用的温水的温度低。

此外，优选所述淘米工序结束的阶段的米的水分率为18％以上28％以下。

此外，优选所述煮熟的米的煮饭倍率为2.3以上2.6以下。

此外，优选所述单餐煮饭用容器具备底面部以及从所述底面部的周围立起设置的侧壁部，所述底面部具有粗糙面部，所述粗糙面部由从所述底面部的内侧面突出且隔开规定间隔配置的多个微小的凸部形成。

根据本发明，能够提供一种使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，能够煮出具有与对浸泡米进行煮饭的情况相同的味道的煮饭米。

附图说明

图1是用于说明本发明的一个实施方式的使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法的框图。

图2是表示用于实施本发明的单餐用米饭的制造方法的装置的一例的示意图。