[发明专利]用于生产谷物制品的酶组合及谷物制品的生产方法

权利要求书

1.一种制备谷物制品的方法，包括：

i)提供包括谷物原料和水性介质的谷物混合物；

ii)在一定温度下用有效量的酶组合物处理所述谷物混合物以获得处理过的混合物，所述酶组合物包括至少一种麦芽低聚糖形成淀粉酶(MFAse)；以及

iii)加工步骤ii)中所述处理过的混合物，以获得所述谷物制品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述谷物原料包括燕麦、藜麦、黑麦、高粱、小米、玉米、大麦、小麦、小黑麦、非洲小米、荞麦、大米、豌豆、鹰嘴豆、绿豆、蚕豆或大豆中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤i)中的所述谷物混合物包括来自淀粉源的淀粉。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述淀粉源包括玉米、小米、小麦、大米、豌豆、鹰嘴豆、绿豆、蚕豆、大豆、木薯、马铃薯、甘薯或山药中的至少一种。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，所述水性介质为水、牛奶、酸奶或果汁。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤i)之前，通过以下过程中的至少一种制备所述谷物混合物：

湿磨过程；

干磨过程；

所述谷物原料和所述水性介质的混合过程；或者

加热过程。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于，所述至少一种MFAse包括麦芽糖形成淀粉酶(G2淀粉酶)、麦芽三糖形成淀粉酶(G3淀粉酶)、麦芽四糖形成淀粉酶(G4淀粉酶)、麦芽五糖形成淀粉酶(G5淀粉酶)、麦芽六糖形成淀粉酶(G6淀粉酶)或麦芽七糖形成淀粉酶(G7淀粉酶)中的至少一种。

8.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于，所述至少一种MFAse包括麦芽糖形成淀粉酶(G2淀粉酶)、麦芽四糖形成淀粉酶(G4淀粉酶)或麦芽六糖形成淀粉酶(G6淀粉酶)中的至少一种。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于，所述酶组合物进一步包括α-淀粉酶、β-淀粉酶或γ-淀粉酶中的至少一种。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其特征在于，步骤(ii)中的所述一定温度在40℃至75℃的范围内。

11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，其特征在于，步骤(ii)中的所述一定温度在45℃至70℃的范围内。

12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其特征在于，步骤(ii)中的所述一定温度约为60℃。

13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其特征在于，步骤(ii)的终止条件包括以下至少一项：

使用所述有效量的酶组合物处理所述谷物混合物的持续时间超过时间阈值；

所述谷物混合物的粘度小于粘度阈值；或

所述谷物混合物中的淀粉水平低于淀粉水平阈值。

14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述时间阈值为72小时。

15.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述时间阈值为36小时。

16.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述时间阈值为2小时。

17.根据权利要求13-16中任一项所述的方法，其特征在于，所述谷物混合物的所述粘度阈值在每秒约700的剪切速率下为80mPa·s。