[发明专利]用于生产谷物制品的酶组合及谷物制品的生产方法

说明书

本申请提供了一种制备谷物制品的方法。所述方法可以包括i)提供包括谷物原料和水性介质的谷物混合物。所述方法可以包括ii)在一定温度下用有效量的酶组合物处理所述谷物混合物以获得处理过的混合物，所述酶组合物包括至少一种麦芽低聚糖形成淀粉酶(MFAse)。所述方法可以进一步包括iii)加工来自步骤ii)的所述处理过的混合物以获得所述谷物制品。

技术领域

本申请总体上涉及酶反应，特别是涉及包括至少一种麦芽低聚糖形成淀粉酶(MFAse)的酶组合物以及使用该酶组合物生产谷物制品的方法。

背景技术

谷物食品或饮料通常被视为是有益于健康的，因为谷物食品含有膳食纤维(如完整的β-葡聚糖)，并且富含淀粉、植物蛋白质、矿物质、维生素等营养素。谷物悬浮液，如燕麦奶，是一种谷物食品或饮料。谷物悬浮液通常由谷物(如燕麦、小麦或玉米)中的淀粉经酶水解制成。降解淀粉的淀粉酶可用于生产谷物悬浮液。α-淀粉酶和β-淀粉酶通常用于水解淀粉。α-淀粉酶可以降解淀粉，但可能会产生大量葡萄糖，这可能会导致谷物悬浮液尝起来很甜。此外，大量的葡萄糖可能会导致人体内的血糖水平迅速升高。β-淀粉酶特异性产生麦芽糖，但不足以使谷物淀粉溶解，因此，为了生产谷物悬浮液，通常需要使用限制量的α-淀粉酶和β-淀粉酶。这导致谷物悬浮液中可能仍然存在大量葡萄糖。因此，希望提供改进的酶组合物以生产葡萄糖含量相对较低的谷物制品。

发明内容

根据本申请的一个方面，提供了一种用于制备谷物制品的方法。所述方法可以包括i)提供包括谷物原料和水性介质的谷物混合物。所述方法可以包括ii)在一定温度下用有效量的酶组合物处理所述谷物混合物以获得处理过的混合物，所述酶组合物包括至少一种麦芽低聚糖形成淀粉酶(MFAse)。所述方法还可以包括iii)加工来自步骤ii)的所述处理过的混合物以获得所述谷物制品。

在一些实施例中，谷物原料可包括燕麦、藜麦、黑麦、高粱、小米、玉米、大麦、小麦、小黑麦、非洲小米、荞麦、大米、豌豆、鹰嘴豆、绿豆、蚕豆或大豆中的至少一种。

在一些实施例中，步骤i)中的谷物混合物可以包括来自淀粉源的淀粉。

在一些实施例中，淀粉源可以包括玉米、小米、小麦、大米、豌豆、鹰嘴豆、绿豆、蚕豆、大豆、木薯、马铃薯、甘薯或山药中的至少一种。

在一些实施例中，水性介质可以是水、牛奶、酸奶或果汁。

在一些实施例中，在步骤i)之前，可以通过以下过程中的至少一种来制备谷物混合物：湿磨过程；干磨过程；谷物原料和水性介质的混合过程；或者加热过程。

在一些实施例中，至少一种MFAse可以包括形成麦芽糖的淀粉酶(G2淀粉酶)、形成麦芽三糖的淀粉酶(G3淀粉酶)、形成麦芽四糖的淀粉酶(G4淀粉酶)、形成麦芽五糖的淀粉酶(G5淀粉酶)、形成麦芽六糖的淀粉酶(G6淀粉酶)或形成麦芽七糖的淀粉酶(G7淀粉酶)中的至少一种。

在一些实施例中，至少一种MFAse可以包括形成麦芽糖的淀粉酶(G2淀粉酶)、形成麦芽四糖的淀粉酶(G4淀粉酶)或形成麦芽六糖的淀粉酶(G6淀粉酶)中的至少一种。

在一些实施例中，酶组合物可以进一步包括α-淀粉酶、β-淀粉酶或γ-淀粉酶中的至少一种。

在一些实施例中，步骤(ii)中的一定温度可以在40℃至75℃的范围内。

在一些实施例中，步骤(ii)中的一定温度可以在45℃至70℃的范围内。

在一些实施例中，步骤(ii)中的一定温度可以约为60℃。

在一些实施例中，步骤(ii)的终止条件可以包括以下至少一项：使用有效量的酶组合物处理谷物混合物的持续时间超过时间阈值；谷物混合物的粘度小于粘度阈值；或者谷物混合物中的淀粉水平低于淀粉水平阈值。

在一些实施例中，时间阈值可以是72小时。