[发明专利]一种沉香山楂酒的半固态发酵酿造方法

权利要求书

1.一种沉香山楂酒的半固态发酵酿造方法，包括以下步骤：

A、选用新鲜山楂、枸杞、沉香油、冬枣，按照重量分数计的以下组份，山楂20~30份，枸杞10~15份，沉香油10~30份，冬枣10~20份，混合并加入5倍体积的蒸馏水打浆，加入重量分数计的5~25%的果胶酶45℃酶解3h，结束后密封巴氏灭菌；

B、接入重量分数计的0.1~0.5%的活化干酵母，30℃条件下发酵8d后过滤；

C、接入1~5%的乳酸菌活化液，37~40℃条件下发酵，当酒精度达到6%-8%时，结束乳酸菌发酵；

D、经过陈酿、澄清、调配、均质、杀菌处理后，可得沉香山楂酒。

2.根据权利要求1所述的沉香山楂酒的半固态发酵酿造方法，所述步骤A中，沉香油添加量为10~15份。

3.根据权利要求1所述的沉香山楂酒的半固态发酵酿造方法，所述步骤A中，果胶酶添加量为10~15%。

4.根据权利要求1所述的沉香山楂酒的半固态发酵酿造方法，所述步骤B中，干酵母添加量为0.2~0.3%。

5.根据权利要求1所述的沉香山楂酒的半固态发酵酿造方法，所述步骤C中，乳酸菌接种量为3~4%。

6.根据权利要求2所述的沉香山楂酒的半固态发酵酿造方法，所述步骤C中，发酵温度为38℃。