[发明专利]一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法

权利要求书

1.一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：

采摘由青变紫或由紫变红的辣椒，将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，在洗净之前，还包括有挑选步骤，具体的挑选是选择重量差距在0.1±0.05g的单个21辣椒，并将其归为一类后，再将其进行分别洗净，将辣椒采用清水清洗至少3次，并在清洗过程中，确保不损伤辣椒皮,将辣椒皮表面的水分沥干后将其装入食品级包装塑料袋中；

向食品级包装塑料袋中接入发酵菌剂，并向食品级包装塑料袋中装入发酵液，直至袋中装满并排净袋内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置30-45天，即可。

2.根据权利要求1所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：所述泡椒袋内的发酵液按重量百分比包括：泡椒为45-50％，食盐为10-15％，柠檬酸为0.3-0.5％，冰乙酸为0.2-0.5％，抗坏血酸钠为0.2-0.6％，焦亚硫酸钠为0.01-0.03％，水为35-40％。

3.根据权利要求1所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：所述发酵菌剂由复合乳酸菌液、食盐、保脆剂、抗氧化剂和水混合，进行发酵。

4.根据权利要求1所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：复合乳酸菌用葡萄糖溶液活化，得到复合乳酸菌液；保脆剂包括氯化钙和冰乙酸，氯化钙和冰乙酸的质量比为1：1-2；抗氧剂包括抗坏血酸钠和柠檬酸，抗坏血酸钠和柠檬酸的质量比为1：2-3。

5.根据权利要求4所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：所述葡萄糖溶液的浓度为2-5wt％；复合乳酸菌以2-5％接种量接于葡萄糖溶液。

6.根据权利要求3所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：复合乳酸菌液为0.005-0.01％，食盐为10-15％，保脆剂为0.3-0.5％，抗氧化剂为0.3-0.5％，水为35-50％。

7.根据权利要求1所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：所述食品级包装塑料袋的大小为：每袋装50克、100克、150克、200克辣椒，将密封好的食品级包装塑料袋放入沸腾的水中处理4-6秒，并将其冷却至常温保存处理。