[发明专利]一种低糖活性乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法的原料包括以下质量份的组分：

所述制备方法包括以下步骤：

将脱脂奶粉和乳糖酶混合于部分水中，静置水合预定时间；之后加入木糖进行均质、褐变，冷却后接种发酵，得到发酵乳基料；

将白砂糖、膳食纤维、增稠剂和甜味剂混合于预热的剩余部分水中，杀菌后得到调配料液；

将所述发酵乳基料和调配料液混匀，均质，得到活性乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇或麦芽糖醇液、甜菊糖苷和罗汉果苷中的至少一种；

所述膳食纤维包括菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖和低聚木糖中的至少一种；

所述增稠剂包括大豆多糖、果胶和海藻酸丙二醇酯中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将脱脂奶粉和乳糖酶混合于部分水中，以及静置水合的温度均为40-55℃；所述静置水合的时间为30min-50min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述加入木糖进行均质的条件为(30-50)/(180-250)Bar；

所述褐变的温度为80-95℃，时间为120min-180min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述接种发酵所接菌种包括副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述接种的温度36-38℃，发酵至酸度达到165-190°T，终止发酵得到所述发酵乳基料。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预热的水的温度为70-85℃；

优选地，所述杀菌的温度为90-125℃，时间为4s-15s。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括食用香精；

待白砂糖、膳食纤维、增稠剂和甜味剂混合于预热的水中之后，冷却至30-40℃加入所述食用香精，之后再进行杀菌。

9.一种由权利要求1-8任一项所述制备方法制得的低糖活性乳酸菌饮料。

10.根据权利要求9所述的低糖活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述活性乳酸菌饮料中蛋白质含量≥0.7％。