[发明专利]一种艾叶腐竹的制备工艺

权利要求书

1.一种艾叶腐竹的制备工艺，其特征在于，该制作方法包括以下步骤：

(1)浸泡：取黄豆、艾叶和麸皮分别在水中浸泡3-5小时，取出沥干水分后，继续将浸泡过水的黄豆、艾叶和麸皮分别在柠檬汁中浸泡25-35分钟，取出沥干水分，备用；

(2)磨浆：将经步骤(1)处理后黄豆、艾叶分别进行磨浆，过滤去除滤渣，得到黄豆浆、艾叶浆备用，将麸皮进行超微粉碎，得到麸皮粉备用；

(3)煮浆：将步骤(2)所得黄豆浆煮沸，接着依次加入艾叶浆和麸皮粉，搅拌均匀，继续煮沸后保持沸腾状态6-12分钟，得到熟浆备用；

(4)揭皮：将步骤(3)所得熟浆倒入蒸锅内，采用蒸汽供热，蒸煮至蒸锅内豆浆上层表面结一层豆皮，即可将该豆皮取出，即为揭皮；揭皮的操作分为两个阶段进行：第一阶段：将熟浆倒入蒸锅后2小时内为第一阶段，该阶段控制温度为88-92℃，在该温度下进行揭皮；第二阶段：将熟浆倒入蒸锅后3小时之后为第二阶段，该阶段控制温度为75-80℃，该阶段加入碳酸钙和小苏打，搅拌均匀后继续揭皮；揭皮得到湿腐竹备用；

(5)烘干：将湿腐竹放入烘干室内进行烘干处理，即可得到所述艾叶腐竹。

2.根据权利要求1所述的一种艾叶腐竹的制备工艺，其特征在于，所述黄豆、艾叶和麸皮的比例为6:1-2:3。

3.根据权利要求1所述的一种艾叶腐竹的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中用于浸泡黄豆、艾叶和麸皮的水包括3-5wt％的盐和0.2-0.4wt％的抗坏血酸。

4.根据权利要求1所述的一种艾叶腐竹的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中用于浸泡黄豆、艾叶和麸皮的水的温度为35-40℃，用于浸泡黄豆、艾叶和麸皮的柠檬汁温度为18-23℃。

5.根据权利要求1所述的一种艾叶腐竹的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中麸皮磨浆的具体方式为：将麸皮与水按照质量比为1：2-3的比例混合浸润，于常压蒸煮8-10min，接着进行鼓风干燥，再置于粉碎机中进行超微粉碎，得到粒径为120-180目的麸皮粉。

6.根据权利要求1所述的一种艾叶腐竹的制备工艺，其特征在于，所述所述步骤(5)的烘干处理是在45-55℃的条件下，烘至腐竹折断有脆响。

7.根据权利要求1所述的一种艾叶腐竹的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中碳酸钙加入量占熟浆重量的8-12％，所述小苏打的加入量占熟浆重量的1-2％。

8.根据权利要求1所述的一种艾叶腐竹的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中碳酸钙加入量占熟浆重量的10％，所述小苏打的加入量占熟浆重量的1.5％。