[发明专利]一种油辣椒的制作方法

说明书

本申请公开了食品加工技术领域的一种油辣椒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、备料：辣椒、菜籽油、花椒、姜、蒜、豆腐乳、盐、花生、味精；步骤二、制作：将上述重量份数的菜籽油加热至280℃后自然冷却至220℃，然后加入辣椒进行炒制，并且将菜籽油加热至200～220℃，炒制5～8min后起锅，起锅时加入姜和蒜，待起锅后2～4min，加入花椒，并朝向锅内加入豆腐乳，不断的翻动即完成了油辣椒的制作；上述加料装置包括支架，支架连接有加料管，加料管竖直滑动连接有挤压杆，挤压杆连接有第一挤压板，加料管还同轴滑动连接有推杆，推杆固定套接有刮板。本申请能快速进行爆香，因此显著提高了油辣椒的香味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种油辣椒的制作方法。

背景技术

食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。油辣子俗称辣椒油，是把菜籽油烧沸之后，待油温降低一些，再倒入干辣椒粉。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉，这就是油辣子，而且可以存放较长时间。

目前市场上油辣椒产品众多，油辣椒的做法繁多，但是普遍存在香气不足，本申请人经过长期的实践，提供一种能够增加油辣椒香气的制作方法。

发明内容

本发明意在提供一种油辣椒的制作方法，能够显著提高油辣椒的香气。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种油辣椒的制作方法，包括以下步骤

步骤一、备料：辣椒14～16份、菜籽油75～82份、花椒0.4～0.6份、姜0.8～1.2份、蒜0.8～1.2份、豆腐乳0.8～1.2份、盐2～3份、花生5～7份、味精2～3份；

步骤二、制作：将上述重量份数的菜籽油加热至280℃后自然冷却至200℃～220℃，然后加入辣椒进行炒制，并且将菜籽油加热并保持至200～220℃，炒制5～8min后起锅，起锅前1min时加入姜和蒜，待起锅后1～3min内，加入花椒、盐、味精、花生和豆腐乳，豆腐乳使用加料装置添加，不断的翻动即完成了油辣椒的制作；

上述加料装置包括支架，支架连接有方形的加料管，加料管竖直滑动连接有挤压杆，挤压杆连接有位于加料管内的第一挤压板，加料管还同轴滑动连接有推杆，推杆的长度大于加料管的长度，推杆固定套接有与加料管底部抵接的刮板，加料管的侧壁还铰接有位于第一挤压板下方的加料门。

本发明工作原理及有益效果：本方案通过打开加料管侧壁的加料门，将豆腐乳加入到加料管内，此时加料管内的第一挤压板位于豆腐乳的正上方，朝向豆腐乳的方向向下挤压挤压杆，挤压杆带动第一挤压板将豆腐乳压碎；并且由于推杆和加料管同轴滑动连接，因此朝向豆腐乳的方向滑动推杆，推杆带动刮板朝向豆腐乳移动，刮板又与加料管的底部抵接，因此刮板推动压碎后的豆腐乳朝向加料管的另外一侧移动，并将这些压碎后的豆腐乳推出到加料管外并落入到锅内。

由于辣椒油起锅后，在没有外界加热的情况下，油温会逐渐降低，而现有技术是将整块的豆腐乳直接投入到油锅内，然后对油锅使用铲子等工具进行搅拌，而这种方式首先在油锅内，豆腐乳的体积较小，无法对豆腐乳进行有效压碎，其次在搅拌的过程中，油温会快速下降，进而油温下降无法对豆腐乳起到爆香的作用。而本申请将豆腐乳快速挤压破碎后，直接刮入到油锅，而此时油锅的油温较高，高温的油和破碎的豆腐乳接触充分，能快速进行爆香，因此显著提高了油辣椒的香味。