[发明专利]一种低能量巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种低能量巧克力，其特征在于，包括以下重量份数的原料：0.2～0.3份纤维素改性甘油三酯、0.2～0.3份酰化多酚、1～3份可可脂、1～2份可可粉、0.3～0.5份滑石粉、4～6份糖粉、4～6份明胶、1～2份单甘酯、5～8份砂糖、2～3份防腐剂、2～3份食品添加剂。

2.根据权利要求1所述的一种低能量巧克力，其特征在于：所述纤维素改性甘油三酯为纤维素在磷酸溶液的催化下糖苷键断裂，接枝共聚到甘油三酯分子上制得。

3.根据权利要求2所述的一种低能量巧克力，其特征在于：所述酰化多酚为硬脂酸酰氯在碳酸氢钠的催化下与多酚进行反应，硬脂酸酰氯通过酰化取代多酚酚羟基上的氢制得。

4.根据权利要求3所述的一种低能量巧克力，其特征在于：所述多酚为花青素、黄烷醇、鞣花酸、没石子酸、儿茶素中的一种。

5.根据权利要求4所述的一种低能量巧克力，其特征在于：所述防腐剂为苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸中的一种。

6.根据权利要求5所述的一种低能量巧克力，其特征在于：所述糖粉为糖精、蔗糖、木糖醇、白砂糖中的一种。

7.一种低能量巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

(1)纤维素改性甘油三酯的制备；

(2)酰化多酚的制备；

(3)将可可脂、可可粉隔水融化后，加入纤维素改性甘油三酯搅拌均匀，将砂糖融化后加入到原料中，再加入酰化多酚，反应一段时间后依次加入防腐剂与食品添加剂后将原料倒入模具，冷却至巧克力凝固，最后对巧克力进行抛光处理制得成品；

(4)上述步骤(3)所述的抛光处理为制备好糖浆后，在荸荠式糖衣机内对成型巧克力上糖衣，干燥后转移到抛光机内对巧克力进行抛光，从而使巧克力起光。

8.根据权利要求7所述的一种低能量巧克力的制备方法，其特征在于：上述步骤(1)中：将10ml的纤维素悬浮液在-60℃下冷冻干燥48h后制得纤维素粉末，将纤维素粉末加入到5％甘油三酯悬浮液中，使纤维素与甘油三酯的质量比为2：3，在40℃下振荡反应3h，静置1h后进行超声分散，离心去除下层水相，将油相使用超声波细胞粉碎机分散1min制得纤维素改性甘油三酯。

9.根据权利要求8所述的一种低能量巧克力的制备方法，其特征在于：上述步骤(2)中：将5g的多酚至于反应容器中，加入质量比为1：8的乙酸乙酯使其完全溶解，然后以600r/min搅拌升温至60℃，加入0.3g反应催化剂-碳酸氢钠，接着向反应容器中缓慢逐渐加入与多酚质量比为1：3的硬脂酸酰氯进行反应2h，待反应结束后用稀盐酸以及蒸馏水洗涤数次，去除催化剂以及多余的多酚，分离除去水层后加入过量的脱水剂进行干燥过滤，最后将有机相置于真空低温条件下浓缩去除乙酸乙酯，制得酰化多酚。

10.根据权利要求9所述的一种低能量巧克力的制备方法，其特征在于：上述步骤(3)中：

(一)将糖粉、滑石粉以1：4的比例，熬取3mol/ml浓度的糖浆，保温在35～40℃备用；

(二)将明胶、砂糖、单甘脂按0.25：2.5：0.4的比例混合，加入适当的水熬制成均匀的混合液，过滤后保温在35～40℃备用；

(三)在荸荠式糖衣机内，对成型的巧克力上糖衣，在巧克力滚动的过程中洒上10～20ml糖浆，巧克力表面由于摩擦涂抹均匀；砂糖和滑石粉干燥后可以在巧克力表面上形成硬壳；

(四)将混合液对已上糖衣并干燥的半制品进行涂衣抛光，制得成品。