[发明专利]一种低能量巧克力及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低能量巧克力及其制备方法，包括酰化多酚、纤维素改性甘油三酯、可可脂、可可粉、滑石粉、糖粉、明胶、单甘酯、砂糖、防腐剂、食品添加剂。酰化多酚使得纤维素分子间形成交叉网，促使纤维素大分子间的作用更紧密，进一步减少低密度脂蛋白的生成，且多酚随着纤维素到达肠道后，改善肠道微环境；纤维素改性甘油三酯切断原有的长链脂肪酸，生成短链脂肪酸，避免低密度脂蛋白的生成，预防血管粥样动脉硬化，促进肠胃蠕动，加快食物的吸收和代谢，阻止糖量和热量的过分吸收，实现巧克力的低能量摄入；使用滑石粉、明胶与单甘脂的组合对巧克力进行抛光，改善了原有抛光工艺光泽消退快的现象，延长了巧克力的光泽消退期。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种低能量巧克力及其制备方法。

背景技术

随着进击的发展，人们对于休闲零食的需求在不断增加，巧克力的品种繁多，含有多种营养成分，成为大众热爱的休闲零食首选。巧克力对机体具有增强免疫力，降低胆固醇的作用，运动之前巧克力补充给身体的能量能够使肌肉和肝里的糖原处于最饱满的状态，从而有利于提高运动成绩，作为健康平衡膳食的一部分，适量食用巧克力对健康有益。而过多摄入高热量值的巧克力有引发肥胖、高血脂、脂肪肝、脑血栓等一系列疾病的风险。因此，设计一种可以低热量摄入、利于机体能量吸收和促进肠胃蠕动的低能量巧克力是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低能量巧克力，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案一种低能量巧克力，包括以下重量份数的原料：

0.2～0.3份纤维素改性甘油三酯、0.2～0.3份酰化多酚、1～3份可可脂、1～2份可可粉、0.3～0.5份滑石粉、4～6份糖粉、4～6份明胶、1～2份单甘酯、5～8份砂糖、2～3份防腐剂、2～3份食品添加剂。

优选的，所述纤维素改性甘油三酯为纤维素在磷酸溶液的催化下糖苷键断裂，接枝共聚到甘油三酯分子上制得。

优选的，所述酰化多酚为硬脂酸酰氯在碳酸氢钠的催化下与多酚进行反应，硬脂酸酰氯通过酰化取代多酚酚羟基上的氢制得。

优选的，所述多酚为花青素、黄烷醇、鞣花酸、没石子酸、儿茶素中的一种。

优选的，所述防腐剂为苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸中的一种。

优选的，所述糖粉为糖精、蔗糖、木糖醇、白砂糖中的一种。

本发明第二方面提供一种低能量巧克力的制备方法，包括以下步骤：

(1)纤维素改性甘油三酯的制备；

(2)酰化多酚的制备；

(3)将可可脂、可可粉隔水融化后，加入纤维素改性甘油三酯搅拌均匀，将砂糖融化后加入到原料中，再加入酰化多酚，反应一段时间后依次加入防腐剂与食品添加剂后将原料倒入模具，冷却至巧克力凝固，最后对巧克力进行抛光处理制得成品；

(4)上述步骤(3)所述的抛光处理为制备好糖浆后，在荸荠式糖衣机内对成型巧克力上糖衣，干燥后转移到抛光机内对巧克力进行抛光，从而使巧克力起光。

优选的，所述步骤(1)中：将10ml的纤维素悬浮液在-60℃下冷冻干燥48h后制得纤维素粉末，将纤维素粉末加入到5％甘油三酯悬浮液中，使纤维素与甘油三酯的质量比为2：3，在40℃下振荡反应3h，静置1h后进行超声分散，离心去除下层水相，将油相使用超声波细胞粉碎机分散1min制得纤维素改性甘油三酯。