[发明专利]一种富锶酒的制作工艺

权利要求书

1.一种富锶酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料选取，取颗粒饱满，无病虫、霉菌的当年高粱，晾晒后备用；

2)原料准备，将高粱粉碎过筛，过筛后得到高粱粉末；

3)润料，将高粱粉末和富锶矿泉水于润料槽中进行一次润料4～6小时，所述润料槽置于21～22℃之间的进行一次润料；

4)配料，完成润料后，添加大麦粉15wt％，麸皮10wt％，小米10wt％，玉米糁5wt％形成原料，并将原料混匀后使用；将原料用50wt％的富锶矿泉水进行高温二次润料，并迅速翻拌均匀，防止水分流失，二次润料时间控制在24～26小时之间，富锶矿泉水温度控制在80～85℃；

5)蒸料，二次润料后，将原料入甑进行蒸煮，蒸料时间控制在65～80分钟；

6)冲酸摊凉，将蒸煮后的原料进行冲酸处理，冲酸处理完成后，将原料出甑摊凉，摊凉至原料温度在28～32℃之间；

7)拌曲发酵，摊凉后，将原料成堆后加入粉碎的发酵剂搅拌均匀，并投入窖池，进入窖池发酵65～75天；

8)丢槽蒸酒，发酵完成后，将原料出池后进行蒸馏，蒸馏后得到原酒。

2.根据权利要求1所述的富锶酒的制作工艺，其特征在于，所述7)步骤中的原料在发酵完成后形成糟醅，按1：3～3.5比例将糟醅加入到4)步骤的原料中，混合均匀后进行二次润料。

3.根据权利要求2所述的富锶酒的制作工艺，其特征在于，所述糟醅加入到4)步骤的原料中，混合均匀后进行二次润料后，进入5)步骤的入甑蒸煮，蒸煮的蒸汽进入冷却器冷却后得到原酒。

4.根据权利要求1或2所述的富锶酒的制作工艺，其特征在于，所述原酒需要存储陈酿，将原酒置于无光环境进行陈酿，陈酿至少6个月，温度控制在20～30℃，湿度控制在50～80wt％。

5.根据权利要求4所述的富锶酒的制作工艺，其特征在于，所述原酒经过陈酿后需要进行过滤，过滤掉残渣。

6.根据权利要求5所述的富锶酒的制作工艺，其特征在于，所述原酒过滤后需要勾调，勾调采用富锶矿泉水按需要比例进行勾调。

7.根据权利要求6所述的富锶酒的制作工艺，其特征在于，所述富锶矿泉水中锶含量为0.2～0.75mg/L。

8.根据权利要求1所述的富锶酒的制作工艺，其特征在于，所述4)步骤中，所述原料配料中还能加入15～25wt％的稻壳。

9.根据权利要求6所述的富锶酒的制作工艺，其特征在于，所述发酵剂含量控制在3～5‰。

10.根据权利要求9所述的富锶酒的制作工艺，其特征在于，所述发酵剂包括糖化酶、复合功能菌、酿酒曲和大曲。