[发明专利]一种富锶酒的制作工艺

说明书

本发明提出了一种富锶酒的制作工艺，涉及酿酒技术领域。一种富锶酒的制作工艺，依次包括以下步骤：原料选取；原料准备；润料，在高粱粉末中添加富锶矿泉水进行一次润料；配料，添加大麦粉15wt％，麸皮10wt％，小米10wt％，玉米糁5wt％形成原料，并将原料混匀后使用；将原料用50wt％的富锶矿泉水进行高温二次润料，富锶矿泉水温度控制在80～85℃；5)蒸料；6)冲酸摊凉；7)拌曲发酵；8)丢槽蒸酒，在上述两次润料过程中，都使用富锶矿泉水作进行润料处理，可使制作的富锶酒中锶元素含量提升，使该制作工艺制备的原酒含锶元素较高，具有很好的保健效果。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体而言，涉及一种富锶酒的制作工艺。

背景技术

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。

锶是人类和动物生命中必需的微量元素，人体内99.0wt％的锶存在于骨骼中，仅0.7wt％可以溶解与细胞外液中，人体每日需摄入锶1.9毫克左右，可对血管病、高血压、冠心病、心肌炎、慢性关节炎、慢性湿疹、牛皮癣和骨质疏松等疾病有特殊疗效，并具有抗氧化、防衰老、养颜美容的辅助功效随着社会发展进步，对于酒的饮用要求越来越高，具有保健功能的酒层出不穷。但是，目前市场上还没有一款富含锶元素的酒类饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种锶酒的制作工艺，此富锶酒的制作工艺制备的原酒含锶元素较高，具有很好的保健效果。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本申请实施例提供一种富锶酒的制作工艺，包括以下步骤：

1)原料选取，取颗粒饱满，无病虫、霉菌的当年高粱，晾晒后备用；

2)原料准备，将高粱粉碎过筛，过筛后得到高粱粉末；

3)润料，将高粱粉末和富锶矿泉水于润料槽中进行一次润料4～6小时，所述润料槽置于21～22℃之间的进行一次润料；

4)配料，完成润料后，添加大麦粉15wt％，麸皮10wt％，小米10wt％，玉米糁5wt％形成原料，并将原料混匀后使用；将原料用50wt％的富锶矿泉水进行高温二次润料，并迅速翻拌均匀，防止水分流失，二次润料时间控制在24～26小时之间，富锶矿泉水温度控制在80～85℃；

5)蒸料，二次润料后，将原料入甑进行蒸煮，蒸料时间控制在65～80分钟；

6)冲酸摊凉，将蒸煮后的原料进行冲酸处理，冲酸处理完成后，将原料出甑摊凉，摊凉至原料温度在28～32℃之间；

7)拌曲发酵，摊凉后，将原料成堆后加入粉碎的发酵剂搅拌均匀，并投入窖池，进入窖池发酵65～75天；

8)丢槽蒸酒，发酵完成后，将原料出池后进行蒸馏，蒸馏后得到原酒。

在本发明的一些实施例中，上述7)步骤中的原料在发酵完成后形成糟醅，按1：3～3.5比例将糟醅加入到4)步骤的原料中，混合均匀后进行二次润料。

在本发明的一些实施例中，上述糟醅加入到4)步骤的原料中，混合均匀后进行二次润料后，进入5)步骤的入甑蒸煮，蒸煮的蒸汽进入冷却器冷却后得到原酒。

在本发明的一些实施例中，上述原酒需要存储陈酿，将原酒置于无光环境进行陈酿，陈酿至少6个月，温度控制在20～30℃，湿度控制在50～80wt％。