[发明专利]一种红曲糟抗热肽剂及其制备方法与应用

说明书

本发明属于菌剂抗热保护剂技术领域，更具体地涉及一种红曲糟抗热肽剂、制备方法及应用。取新鲜红曲糟烘干，然后进行超微粉碎，得到红曲糟粉；将所述红曲糟粉配制成的红曲糟悬浊液，用纤维素酶降解，然后在高温反应釜中反应之后用微射流进行均质，得到微细化红曲糟；用淀粉酶降解之后进行沉淀，取沉淀物用蛋白酶复合物进行酶解，得到红曲糟抗热肽剂初品，将所述红曲糟抗热肽剂初品灭酶，离心后收集上清液，旋蒸蒸发浓缩，将浓缩液冷冻干燥，得到红曲糟抗热肽剂。将所述红曲糟抗热肽剂用于提高酵母菌剂的菌体存活率，效果非常显著。

技术领域

本发明属于酵母菌剂热保护剂技术领域，更具体地涉及一种红曲糟抗热肽剂、微细化红曲糟定向酶解的制备方法及酵母热保护应用。

背景技术

在菌剂产业化生产实践中，提高干制菌剂菌体的存活率，是长期以来保护剂选择、改良及优化的主要目的。喷雾干燥、流化床等热干燥方式是产业化、规模化批量制备工业微生物菌剂的常用手段。较高的干燥温度可以给发酵工业带来更有利的经济效益，并能大幅降低水电资源消耗、缩短生产周期、降低成本。干燥过程中，菌剂和热空气充分接触，高温和脱水导致菌体死亡，活菌量降低。因此，在热干燥过程中采用保护剂以提高菌体存活率具有重要意义。

菌剂在脱水过程中，热会造成菌体DNA、RNA、蛋白质(包括酶类)、细胞膜和核糖体等物质内在损伤，从而导致细胞失活。在热干燥过程中，抗热保护剂可通过不同途径在一定程度上减少菌体细胞的热损害。目前，常用的保护剂主要有以下几类：调节渗透压的添加剂主要为碱金属缓冲盐、糖类、多元醇、氨基酸等；乳化剂主要有司盘类、吐温类；抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基丁基羟基茴香醚(BHA)和没食子酸内脂(PC)、维生素C、酚类等；还有一些大分子保护剂如阿拉伯胶、可溶性淀粉、脱脂乳、酪蛋白、乳清蛋白、β-环糊精、微晶纤维素等。在如下文献中还可以发现更多与上述技术方案相关的信息。

中国发明专利CN104068371B“一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂及其制备方法”中以6-10％蔗糖、1-5％明胶与2-5％甘油作为短小芽胞杆菌(Bacillus pumilus)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、双发酵乳杆菌(L.bifermentans)、鲁氏酵母(Zygosaccharomycesrouxii)、米曲霉(Aspergillus oryzae)扩繁培养、混合发酵得到的促熟增香发酵菌剂的抗热保护剂。中国发明专利申请CN103283975A“一种用喷雾干燥制备益生菌微胶囊的方法”中以脱脂奶粉作为益生菌的抗热保护剂。中国发明专利申请CN107889888A“一种喷雾干燥制备抗氧化益生菌羊奶粉的方法”中以脱脂乳粉、蔗糖、葡萄糖、海藻糖、明胶和甘油溶液作为羊奶粉中干酪乳杆菌的抗热保护剂。

近年来，生物活性肽因其来源广泛、易吸收利用、具有多种生理功能，成为蛋白领域新兴研究热点。生物活性肽不仅能促进生长，还可提高微生物低温、高渗透压等耐受性。目前，肽类对益生菌及酵母菌的热保护作用尚属研究空白。

红曲黄酒是福建特产，黄酒生产的主要副产物是红曲糟，它是发酵酒醪经压榨、分离去酒液后的留下的固形物。红曲黄酒在生产过程中能产生20～30％的酒糟，以此推算，每年可产生2.5万吨以上的红曲糟。红曲糟干基中含有20-40％的蛋白质、20-30％的粗淀粉、10％左右的纤维素及少量的糖分、糊精、灰分等物质，其热能比较低，含有不溶性物质多，难以直接利用，一般酒厂将其作为普通的饲料低价出售或作为垃圾直接丢弃，利用率很低。这不仅污染生态环境，也造成酒糟中大量的可利用资源成为废物。因此，将红曲糟开发成为对益生菌及酵母菌具有热保护作用的抗热肽剂，提供了红曲糟利用的新途径，可极大地提高红曲糟的附加值，具有很好的经济和社会效益。

发明内容

鉴于背景技术存在的上述技术问题，需要提供一种红曲糟抗热肽剂、微细化红曲糟定向酶解制备红曲糟抗热肽剂的制备方法及酵母热保护应用，所述红曲糟抗热肽剂具备热保护作用、使干制酵母菌存活率得以提高的功效，所述微细化定向酶解制备红曲糟抗热肽剂的制备方法能大大提高红曲糟中的蛋白利用率和水解度，所述红曲糟抗热肽剂的酵母热保护应用能为干制酵母菌剂提供有效热保护，提高干制酵母菌剂时酵母存活率。