[发明专利]一种葛根鲜浆面条及其制备方法

权利要求书

1.一种葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，所述葛根鲜浆面条的制备方法包括以下步骤：

步骤一，选择颜色呈自然黄褐色或淡棕色，新鲜，无病虫害、无霉变、无机械损伤；有纵皱纹，粗糙；切面黄白色，纹理不明显；质韧，纤维性强；无臭，味微甜，质硬，富粉性的新鲜葛根；

步骤二，将新鲜葛根放入浸泡池中加入清水进行浸泡，捞出后使用清水进行3-5次清洗；将清洗后的葛根进行去皮，对去皮后的葛根进行切片得到鲜葛根片；

步骤三，将鲜葛根片置于蒸馏水中进行浸泡，浸泡时间为3-4h，得到充分软化的鲜葛根片；将软化的鲜葛根片与浸泡液按比例混合，置于打浆机中进行打浆，得到葛根浆液；

步骤四，将葛根浆液进行微细化处理，得到葛根微液；将葛根微液进行2-3次过滤，得到葛根液，葛根渣置于打浆机中进行再次打浆；

所述将葛根微液进行2-3次过滤，包括：

(4.1)将葛根微液置于容器中，进行6-8min静置，将上层清液与底部沉淀分离；

(4.2)将底部沉淀分别过300目、625目筛，进行底部沉淀的过滤，得到滤液A；

(4.3)将上层清液进行过滤，得到滤液B；

(4.4)将滤液A与滤液B进行混合，超声分散，得到葛根液；

步骤五，选择颗粒均匀无杂质、颜色鲜亮的面粉；将面粉进行过筛，除去其中大颗粒，得到处理后的面粉；将处理后的面粉与葛根液进行混合，置于搅拌机中进行搅拌，得葛根-面粉混合物；

步骤六，将混合物置于揉面机中进行揉面，揉面时间为10-15min，得到葛根面团，使用葛根面团进行葛根面条的制备；

所述使用葛根面团进行葛根面条的制备包括：

(6.1)将葛根面团进行熟化，将熟化后的葛根面团置于压面机中进行压面，得到葛根面皮；

所述将熟化后的葛根面团置于压面机中进行压面，包括：

1)将熟化后的葛根面团置于压面机中，设定压力为30N进行第一次压片；

2)设定压力为50N，将第一次压片得到的葛根面片进行第二次压片；

3)设定压力为100N，将第二次压片得到的葛根面片进行第三次压片；

4)将第三次压片得到的葛根面片的厚度进行检测，保留厚度为0.6-1.0mm的光滑面片；

(6.2)将葛根面皮进行切条，得到宽度为2mm的新鲜面条；

(6.3)将新鲜面条进行平铺，置于烘干箱中进行烘干，得到烘干后的面条；

(6.4)设定面条长度为20-30cm，对烘干后的面条进行切断，得到葛根面条成品；

(6.5)将葛根面条成品进行贮存、真空包装、检验。

2.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述鲜葛根片的厚度为3-5mm。

3.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述化的鲜葛根片与浸泡液按照质量比为4:1的比例进行混合。

4.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述将葛根浆液进行微细化处理，包括：将葛根浆液置于三级胶体磨中，设定转速为3000rpm，对葛根浆液进行微细化处理，处理时间3-5min，得到粒径为20-30μm的葛根微液。

5.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤(4.3)中，所述将上层清液进行过滤包括：滤网为800目。

6.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤(4.4)中，所述超声分散的频率为50-55kHz，超声时间为8-15min。

7.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤六中，所述搅拌的频率为50-60r/min，搅拌时间为3-4min。