[发明专利]一种葛根鲜浆面条及其制备方法

说明书

本发明属于面条制备技术领域，公开了一种葛根鲜浆面条及其制备方法，所述葛根鲜浆面条按照质量份数由葛根6‑8份、面粉31‑35份组成；所述葛根鲜浆面条的制备方法包括以下步骤：将新鲜葛根浸泡、清洗、去皮、切片得到鲜葛根片；将软化的鲜葛根片置于打浆机中进行打浆得到葛根浆液；将葛根浆液进行微细化处理、过滤，与面粉混合，搅拌，揉面得到葛根面团，使用葛根面团进行葛根面条的制备。本发明使用葛根进行直接打浆，用葛根浆液进行葛根面条的制备，葛根面团中营养成分得到充分保留，营养价值更高；通过对温度、湿度的严格控制实现对葛根面团的烘干，葛根面条中营养成分流失少，且面条更筋道。

技术领域

本发明属于面条制备技术领域，尤其涉及一种葛根鲜浆面条及其制备方法。

背景技术

目前：葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效，因此葛根常被用于食品中。常规面条主要是提供热量，保健功效很少，暂无可以实现葛根面条制备的技术。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：常规面条主要是提供热量，保健功效很少，暂无可以实现葛根面条制备的技术。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种葛根鲜浆面条及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种葛根鲜浆面条的制备方法，所述葛根鲜浆面条的制备方法包括以下步骤：

步骤一，选择颜色呈自然黄褐色或淡棕色，新鲜，无病虫害、无霉变、无机械损伤；有纵皱纹，粗糙；切面黄白色，纹理不明显；质韧，纤维性强；无臭，味微甜，质硬，富粉性的新鲜葛根；

步骤二，将新鲜葛根放入浸泡池中加入清水进行浸泡，捞出后使用清水进行3-5次清洗；将清洗后的葛根进行去皮，对去皮后的葛根进行切片得到鲜葛根片；

步骤三，将鲜葛根片置于蒸馏水中进行浸泡，浸泡时间为3-4h，得到充分软化的鲜葛根片；将软化的鲜葛根片与浸泡液按比例混合，置于打浆机中进行打浆，得到葛根浆液；

步骤四，将葛根浆液进行微细化处理，得到葛根微液；将葛根微液进行2-3次过滤，得到葛根液，葛根渣置于打浆机中进行再次打浆；

所述将葛根微液进行2-3次过滤，包括：

(4.1)将葛根微液置于容器中，进行6-8min静置，将上层清液与底部沉淀分离；

(4.2)将底部沉淀分别过300目、625目筛，进行底部沉淀的过滤，得到滤液A；

(4.3)将上层清液进行过滤，得到滤液B；

(4.4)将滤液A与滤液B进行混合，超声分散，得到葛根液；

步骤五，选择颗粒均匀无杂质、颜色鲜亮的面粉；将面粉进行过筛，除去其中大颗粒，得到处理后的面粉；将处理后的面粉与葛根液进行混合，置于搅拌机中进行搅拌，得葛根-面粉混合物；

步骤六，将混合物置于揉面机中进行揉面，揉面时间为10-15min，得到葛根面团，使用葛根面团进行葛根面条的制备；

所述使用葛根面团进行葛根面条的制备包括：

(6.1)将葛根面团进行熟化，将熟化后的葛根面团置于压面机中进行压面，得到葛根面皮；

所述将熟化后的葛根面团置于压面机中进行压面，包括：