[发明专利]一种奶茶珍珠及其制备方法

权利要求书

1.一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：优质豆腐柴干粉的制备，挑选新鲜采摘的无病虫害豆腐柴鲜叶，清洗去除叶片灰尘，沥干水分，烘干后去掉枝条和叶柄，粉碎过筛，粉末避光保存；

步骤2：豆腐柴复配粉的配制；按步骤1制备的豆腐柴干粉50％-80％，海藻酸钠10％-50％，其它辅料5％-25％的比例混合均匀，制成豆腐柴复配粉备用；

步骤3：豆腐柴复配颗粒的制备；向步骤2制备的豆腐柴复配粉中按75％-90％比例边搅拌边加入75％-95％食用级乙醇，混合均匀后用旋转造粒机制成颗粒，烘干；

步骤4：豆腐柴复配溶液的制备；向具有搅拌功能的夹层锅中加入夹层锅容积70％的纯净水，并控制温度在10-50℃，按纯净水质量1/50-1/20的比例缓慢加入步骤3制备的豆腐柴复配颗粒，搅拌溶解10-20min，使其充分溶解；

步骤5：凝固剂溶液的配制；在另一个夹层锅中装入夹层锅容积50-60％的纯净水，并控制温度为2-20℃，将凝固剂加入纯净水中，搅拌5-10min，使其充分溶解；

步骤6：成型；将步骤4制备的豆腐柴复配颗粒溶液用恒流泵通过软管以0.8-5.0mL/min的速率缓慢滴入步骤5配制的凝固剂溶液中，其中固定管口离凝固剂溶液液面的高度为0.5-8cm，管内直径大小为0.5-1.5cm；

步骤7：灌装、封口、杀菌和包装；将步骤6制备的珍珠装入不透光的容器中，封口，将封口平整、无漏包的产品放入杀菌锅中，杀菌温度为80-90℃，杀菌时间为20-30min，自然冷却后即得到豆腐柴奶茶珍珠。

2.根据权利要求1所述的一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于：步骤1中所述烘干后的豆腐柴叶水份含量不高于10％，枝条和叶柄去除率在80％以上。

3.根据权利要求1所述的一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于：步骤1中所述粉碎后过筛目数为300-500目。

4.根据权利要求1所述的一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于：步骤2中所述豆腐柴叶干粉50％-80％、海藻酸钠10％-50％，其它辅料占5％-25％，辅料为调味剂。

5.如权利要求5所述的一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于：所述的调味剂包括甜味剂、酸味剂、清凉剂中的一种或几种。

6.如权利要求6所述的一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于：所述的甜味剂为三氯蔗糖、甜蜜素、阿司帕坦、甜菊糖苷、木糖醇中的一种或几种；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、葡萄糖酸中的一种或几种，所述的清凉剂为薄荷脑。

7.如权利要求5所述的一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于：所述的助流剂为魔芋精粉、山药多糖、葛根多糖、刺槐豆胶中的一种或几种。

8.如权利要求1所述的一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于：步骤3中所述造粒所用的食用乙醇浓度为75％-95％，颗粒直径为0.15-0.6mm，烘干温度60-80℃，水分含量低于10％。

9.如权利要求1所述的一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于：步骤4中，具体搅拌方式为：搅拌采用高速顺时针螺旋式搅拌，刚开始搅拌速度为800-1600r/min，搅拌时间10-20min，随后以60-100r/min低速搅拌，直到制作完全。

10.如权利要求1所述的一种奶茶珍珠及其制备方法，其特征在于：步骤5中所述凝固剂为硫酸钙、氯化钙、硫酸锌、硫酸亚铁、氯化亚铁中的一种或几种，所述凝固剂溶液浓度为0.05-0.3mol/L，溶液温度为2-20℃。