[发明专利]一种奶茶珍珠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奶茶珍珠及其制备方法，所述制备方法包括豆腐柴干粉的制备、豆腐柴复配粉的制备、豆腐柴复配颗粒的制备、豆腐柴复配溶液制备、凝固剂的制备和豆腐柴奶茶珍珠的成型。本发明以豆腐柴鲜叶制作的干粉为主要原料，海藻酸钠为辅助原料和凝胶剂，采用含钙、锌和铁二价阳离子的盐为凝固剂，辅以调味剂，通过控制豆腐柴叶干粉的粗细度、豆腐柴复配溶液的制备温度、豆腐柴奶茶珍珠的成型温度，豆腐柴奶茶珍珠成型容易且成型快，口感Q弹顺滑，同时最大程度地保留了豆腐柴叶的天然口味和营养成分，提升了豆腐柴奶茶珍珠的保健功能和商品价值。该奶茶珍珠食用安全，制备工艺简单，成本低，适宜工业化生产。

技术领域

本发明属于奶茶技术领域，具体涉及一种奶茶珍珠及其制备方法。

背景技术

豆腐柴属马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，又称臭黄荆、观音柴、土黄芪(浙江)，豆腐草、观音草(安徽)，止血草(江苏)，腐婢，产于我国华东、中南、华南以至四川、贵州等地。豆腐柴叶无毒，性苦微寒，香味独特，富含果胶、植物蛋白及多种氨基酸，是一种药食兼用的植物，民间多摘取叶片制备“观音豆腐”。药性分析表明，豆腐柴叶能医治痢疾、无名肿块、毒蛇咬伤、酒后头痛等症，兼具清热解毒、开胃生津、明目去火，强筋健骨等功效，是不可多得的保健食品原料，目前市场上以豆腐柴叶为原料开发的保健产品主要是豆腐柴“豆腐”。

珍珠奶茶因口感新鲜、口味多元化等原因，已经成为茶饮行业最受欢迎的产品之一，其核心之“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的粉圆产品,常用的是木薯淀粉，但单单用木薯粉难以达到好的弹性和嚼劲，常常添加了羧甲基纤维素钠、明胶、钛白粉、小麦蛋白等添加剂，增加了成本，而一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，带来了食品安全隐患。我国野生豆腐柴资源非常丰富，叶片含有10％-30％的果胶，是果胶的良好天然来源，利用其制作奶茶中的珍珠，成本低，既提升了珍珠奶茶的保健功效，同时也极大地提高了豆腐柴的应用价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种不使用任何添加剂的新型营养型奶茶珍珠，既不会像传统珍珠奶茶中的珍珠难以咀嚼，又因富含果胶，有润肠通便的功效，对肠胃有养护作用，老年人和小孩均可放心食用，受众群体相对于传统珍珠奶茶变得更为广泛。

为了实现上述创新，本发明采用了如下技术方案：

1、本发明的基本构思如下：

(1)优选的豆腐柴干粉烘干后水份含量不高于10％，外观翠绿，纯色无杂质，能通过300目-500目震动筛；其他所有应检项目符合国标要求；既保证产品的良好风味，又保持了豆腐柴的有效营养成分。

(2)按豆腐柴干粉50％-80％，海藻酸钠10％-50％，其它辅料5％-25％的比例混合均匀，制成豆腐柴复配粉备用；其中优选的辅料为魔芋精粉。

(3)向豆腐柴复配粉中按75％-90％比例边搅拌边加入75％-95％食用级乙醇，混合均匀，然后用旋转造粒机制成直径为0.15-0.6mm颗粒，60-80℃烘干，制得水分含量低于10％的豆腐柴复配颗粒。

(4)向具有搅拌功能的夹层锅中加入夹层锅容积70％的纯净水，并控制温度在10-50℃，按纯净水质量1/50-1/20的比例缓慢加入豆腐柴复配颗粒，搅拌溶解10-20min，使其充分溶解。

(5)在另一个夹层锅中装入夹层锅容积50-60％的纯净水，并控制温度为2-20℃，将凝固剂加入纯净水中，搅拌5-10min，使其充分溶解。

(6)豆腐柴复配颗粒溶液用恒流泵通过软管以0.8-5.0mL/min的速率缓慢滴入到凝固剂溶液中，制得珍珠状颗粒，其中固定管口离凝固剂溶液液面的高度为0.5-8cm，管内直径大小为0.5-1.5cm。

(7)将珍珠状颗粒装入不透光的容器中并封口，将封口平整、无漏包的产品放入杀菌锅中，杀菌温度为80-90℃，杀菌时间为20-30min，自然冷却后即得到豆腐柴奶茶珍珠。