[发明专利]一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法在审
| 申请号： | 202110049804.0 | 申请日： | 2021-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN112924630A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 陈洁;吴兴阁;曾茂茂;何志勇;王召君;秦昉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;G06F17/11 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 反复 冻融含 生鲜 猪肉 类产品 冷冻 时间 预测 方法 | ||
1.一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于，将冻融次数转化为冻藏时间，总冻藏时间公式为：Z＝aY2+bY+c，其中，Z为含猪肉糜类产品的冻藏时间，Y为含猪肉糜类产品的冻融次数，a、b、c为动力学常数。
2.根据权利要求1所述的反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于，Z＝aY2+bY+c由Y＝a1X1+b1X2+c1X3+d1X4+…和Z＝a2X1+b2X2+c2X3+d2X4+…拟合得到，其中，Z为含猪肉糜类产品的冻藏时间，Y为含猪肉糜类产品的冻融次数，X1、X2、X3、X4…为TBARs值、颜色、解冻损失、烹调损失、嫩度，a、b、c、a1、b1、c1、d1、a2、b2、c2、d2为动力学常数。
3.根据权利要求1所述的反复冻融韩生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于：所述Y＝a1X1+b1X2+c1X3+d1X4+…中，其中Y为含猪肉糜类产品的冻融次数，X1、X2、X3、X4…为指标，所述指标包括TBARs值、颜色、解冻损失、烹调损失、嫩度，a1、b1、c1、d1为动力学常数，TBARs值相乘的系数绝对值最大。
4.根据权利要求1所述的反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于：所述5≤a≤6，-3≤b≤-2，-1≤c≤0。
5.根据权利要求4中任一所述的反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于：所述a＝5.7534。
6.根据权利要求4中任一所述的反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于：所述b＝-2.1276。
7.根据权利要求4中任一所述的反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于：所述c＝-0.0371。
8.根据权利要求1所述的反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于：所述冻融中冷冻温度为-18℃，所述冻藏中冷冻温度为-18℃。
9.根据权利要求1所述的反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于，所述冻融为-18℃冷冻，4℃解冻。
10.根据权利要求9所述的反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于，所述冻融为-18℃冷冻36h，4℃解冻12h。
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