[发明专利]一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法

说明书

本发明提供一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其包括按照总冻藏时间公式为：Z＝aY²+bY+c，Y为含猪肉糜类产品的冻融次数，a、b、c为动力学常数。本发明通过将冻融次数转化为的冻藏时间，从而对于总冻藏时间进行计算和含生鲜猪肉糜类产品的剩余货架期进行预测，避免了含生鲜猪肉糜类产品过期情况的出现。

技术领域

本发明涉及肉品加工技术领域，特别是涉及一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法。

背景技术

肉类具有丰富的营养，富含高生物价蛋白、人体所必须的氨基酸、脂肪酸、多种维生素(维生素A及B族维生素)和矿物质等。其中猪肉是我国居民肉食消费的主要对象，占肉类消费总量的74％。据不完全统计，2018年我国肉类总产量约为8517万吨，猪肉产量约5404万吨，室温条件下，鲜肉内微生物与酶活动活跃，存储及销售过程中往往需要将其冷藏或冻藏。因此冻藏是目前猪肉类产品延长货架期最重要的方式。冻肉广泛存在于食品生产、运输、储存及销售过程中。

冷冻生鲜猪肉类产品由于存在内源蛋白酶、脂肪酶等内源酶，在通常冷冻和冻藏条件下，内源酶依然存在一定的水解能力和氧化能力，因此，冷冻生鲜猪肉类产品在冻藏条件下不仅存在蛋白质冷冻变性、还存在着氧化等问题，导致风味异常、颜色劣变、口感变差等问题，严重的话影响食用者身体健康。而冷冻生鲜猪肉糜类产品，例如各类冷冻水饺、汤圆、馄饨中的含猪肉糜的馅料以及其它生鲜肉糜类产品，由于绞肉和斩拌过程有大量氧气进入，同时调味过程可能潜在有氧化促进剂(比如铜、铁离子)或者抗氧化剂(比如香辛料)的进入，而使得货架期难以预测。

冷冻含猪肉糜类产品的货架期一般在6个月以上，但是目前，不论是国家还是企业都没有准确预测含猪肉糜类产品货架期的方法，对于含猪肉糜类产品，主要是依靠定期观察，以此来获得产品的货架期。本方法的意义在于，发现了一种基于反复冻融的含生鲜猪肉糜类产品贮藏期的加速实验方法，可以通过反复冻融并基于Z＝aY²+bY+c经验公式，用冻融次数取代长期冻藏时间，形成一个行之有效的预测产品货架期的方法。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有预测反复冻融含生鲜猪肉糜类产品中冷冻时间方法中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是，克服现有预测反复冻融含生鲜猪肉糜类产品中冷冻时间方法的不足，提供一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其特征在于，将冻融次数转化为冻藏时间，总冻藏时间公式为：Z＝aY²+bY+c，其中，Z为含猪肉糜类产品的冻藏时间，Y为含猪肉糜类产品的冻融次数，a、b、c为动力学常数。