[发明专利]一种富硒风味米露及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒风味米露的制备方法，其特征在于，包括：

(1)挑选富硒的大米，所述大米的含硒量为110-120μg/kg；加水浸泡，糊化及磨浆；

(2)在磨浆后的物料中添加菌种进行发酵；

(3)将辅料与所述发酵后的物料进行混合调配；

(4)对所述调配好的物料进行微射流纳米乳化；

(5)对所述乳化后的物料进行杀菌，包装，得到富硒风味米露；

步骤(1)中，所述浸泡为梯度浸泡；

所述梯度浸泡为浸泡初期温度25℃～30℃，时间为1-3h；浸泡中期温度30℃～50℃，时间为1-2h；浸泡后期温度为50-80℃，时间为0.5-1h；

步骤(1)中，所述糊化为将所述浸泡后的大米与水混合，所述水重量为所述大米的2-3倍，糊化温度为90℃-100℃，时间为3～8min；

步骤(2)中，所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或德氏乳杆菌中的一种或多种，发酵温度为30-45℃，发酵时间为5-20h；

步骤(3)中，所述辅料为糖及食用胶，所述辅料与发酵后的物料的质量比为1:200-1:300；

步骤(4)中，所述微射流纳米乳化的温度为50～60℃，压力为100～200MPa；

步骤(5)中，所述杀菌为冷杀菌。

2.根据权利要求1所述一种富硒风味米露的制备方法制 备得到的富硒风味米露。

3.根据权利要求2所述富硒风味米露，其特征在于，所述富硒风味米露中的有机硒含量≥100μg/kg。