[发明专利]一种富硒风味米露及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，更具体地，涉及一种富硒风味米露及其制备方法。富硒风味米露制备方法包括：挑选富硒的大米，所述大米的含硒量为110‑120μg/kg；加水浸泡，糊化及磨浆；在所述磨浆后的物料中添加菌种进行发酵；将辅料与所述发酵后的物料进行混合调配；对所述调配好的物料进行微射流纳米乳化；对所述乳化后的物料进行杀菌，包装，形成所述富硒风味米露。本发明制备的富硒风味米露的含硒量较高，且口味较佳。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种富硒风味米露及其制备方法。

背景技术

富硒的大米是富含硒的食物，具有较高的营养价值。富硒大米至少具有以下功能抗氧化、抗衰老：硒能延缓衰老，减少抑郁、疲劳等现象，提高视力，防治白内障，从根本上提高老年人的生活质量；保护、修复细胞：硒在整个细胞质中对机体代谢活动中产生的过氧化物发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受过氧化物的损害；提高红细胞的携氧能力：硒保护血液中的红细胞，红细胞中的血红蛋白就不会被氧化，使其携氧能力增强，可以迅速把充足的氧带给机体的每一个细胞，使每一个细胞都能行使正常功能；提高人体免疫力：硒能够增强免疫系统对人体内的病毒、异物及体内病变的识别能力，提高免疫系统的β细胞的抗体合成、T细胞的增殖、血液中的抗体水平，使巨噬细胞的吞噬、杀菌能力提高2倍等，但是由于大米作为米饭食用的硒含量较高，但是口感较为单一，越来越多的人将其加工成米露或米粉等形式，现有技术将大米加工成米露后的米露中的含硒量大大降低，相比大米本身，含硒量往往下降50％以上。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种富硒风味米露的制备方法。

本发明技术方案如下。

一种富硒风味米露的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选富硒的大米，所述大米的含硒量为110-120μg/kg；加水浸泡，糊化及磨浆；

(2)在磨浆后的物料中添加菌种进行发酵；

(3)将辅料与所述发酵后的物料进行混合调配；

(4)对所述调配好的物料进行微射流纳米乳化；

(5)对所述乳化后的物料进行杀菌，包装，得到富硒风味米露。

进一步地，所述微射流纳米乳化的温度为50～60℃，压力为100～200MPa。

进一步地，所述浸泡为梯度浸泡。

进一步地，所述梯度浸泡为浸泡初期温度25℃～30℃，时间为1-3h；浸泡中期温度30℃～50℃，时间为1-2h；浸泡后期温度为50-80℃，时间为0.5-1h。

进一步地，所述糊化为将所述浸泡后的大米与水混合，所述水重量为所述大米的2-3倍，糊化温度为90℃-100℃，时间为3～8min。

进一步地，所述杀菌为冷杀菌。

进一步地，所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或德氏乳杆菌中的一种或多种，发酵温度为30-45℃，发酵时间为5-20h。

本发明中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌为专利CN200980141226.0公开的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，德氏乳杆菌为专利CN201110027639.5中公开的德氏乳杆菌。

进一步地，步骤(3)中，所述辅料为糖及食用胶，所述辅料与发酵后的物料的质量比为1:200-1:300。

另一方面提供一种由上述的方法制备的富硒风味米露。

进一步地，所述富硒风味米露中的有机硒含量≥100μg/kg。

与现有技术相比，本发明的优势在于：