[发明专利]一种中央厨房清洁系统及其运行方法

说明书

本发明提供一种中央厨房清洁系统及其运行方法，所述中央厨房清洁系统包括氧化电位生成水清理系统，其包括电解水生成装置、水储存罐、超声清洗装置、水洗设备和输送装置；所述电解水生成装置包括阳极室和阴极室，阳极室和阴极室用离子选择性透过膜隔开，所述水储存罐包括酸性水储存罐和碱性水储存罐，所述阳极室连接所述酸性水储罐，所述阴极室连接所述碱性水储罐；所述酸性水储存罐和碱性水储存罐的出口分别通过管路连接于所述超声清洗装置；所述超声清洗装置通过输送装置连接所述洗碗机。本发明提出的一种中央厨房清洁系统，集成了电解水生成装置、超声清洗装置、洗碗机和紫外杀菌装置，一体化地实现了清洗、杀毒、包装的生产，节约了人力物力。

技术领域

本发明属于消毒技术领域，具体涉及一种餐具、蔬菜的清洗及消毒的系统和方法。

背景技术

中央厨房是一种集约化的餐饮制造模式，中央厨房将菜品用冷藏车配送，对直营店实行统一采购和配送。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本。因其规模很大、对餐具的清洁程度更高，中央厨房在清洗时需要用到大量清洗剂，不仅清洁剂成本高，而且大量排放餐具洗涤水也对环境造成较大的污染。

现有技术中，申请号为ZL01246856.8的专利公开了一种虹吸式添加电解液的高氧化电位消毒水生成器，包括过滤器、水流传感器、流量计、电源水冷、电器控制部分及带有电极、进水咀、两出水咀的活化槽和具有出液咀的NaCl溶液罐，以及一个装有进水咀的虹吸器。其将管网自来水与少量食盐混合，通过特殊隔膜电解装置处理后，分别产生的具有特殊功能的酸性离子水和碱性离子水。该装置提供高氧化电位水，用于医用或家用消毒。

紫外线杀菌消毒是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构，造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。在长时间紫外照射情况下，空气中的氧气生成臭氧，而臭氧能起到净化空气，同时对空气杀菌消毒的作用。

对于中央厨房这种制造模式，对餐具、蔬菜的清洁要求还要包括杀毒、杀菌、包装等，而且在大规模生产食物的同时要尽量减少清洗废水的排放污染，这是中央厨房技术领域面临的新问题。

发明内容

针对现有技术的存在的问题，本发明提供了一种中央厨房清洁系统。

本发明还提出所述中央厨房清洁系统的运行方法。

实现本发明上述目的的技术方案为：

一种中央厨房清洁系统，包括氧化电位生成水清理系统；

所述氧化电位生成水清理系统包括电解水生成装置、水储存罐、超声清洗装置、水洗设备和输送装置；

所述电解水生成装置包括阳极室和阴极室，阳极室和阴极室用离子选择性透过膜隔开，所述水储存罐包括酸性水储存罐和碱性水储存罐，所述阳极室连接所述酸性水储罐，所述阴极室连接所述碱性水储罐；所述酸性水储存罐和碱性水储存罐的出口分别通过管路连接于所述超声清洗装置；

所述超声清洗装置通过输送装置连接所述水洗设备，所述水洗设备为洗碗机和/或气泡清洗机。

进一步地，所述超声清洗装置下部设置有排水口，所述排水口连接于废水储罐。

其中，所述超声清洗装置底部设置有超声波换能器。

本发明的一种优选技术方案为，所述中央厨房清洁系统还包括无菌化生产车间、紫外光杀菌系统和无菌包装系统中的一个或多个；

所述紫外光杀菌系统包括设置在系统顶部的紫外光辐照灯；

所述无菌包装系统由无菌包装机构成。

所述中央厨房清洁系统的运行方法，包括操作：