[发明专利]一种测定果蔬中维生素C（Vc）含量和总酸含量的复合滴定方法

说明书

一种测定果蔬中维生素C(V_C)含量和总酸含量的复合滴定方法，涉及一种测定果蔬中V_C含量和总酸含量的复合滴定方法。本发明解决了目前滴定法中测定果蔬中V_C含量时，有色样液对滴定终点颜色干扰的问题以及酸碱滴定法测定V_C时果蔬内总酸对其测定的干扰问题，解决了果蔬中测定总酸含量时内含V_C对其干扰的问题。本发明主要步骤如下：制备待测样液、终点颜色预滴定、氧化还原滴定、酸碱滴定、空白试验。本发明的优点：用一个待测样液可以同时测得果蔬中V_C含量和总酸的含量，样液不需要脱色、投资少、操作简单、稳定性好、适用范围广等特点。本发明适用于果蔬中V_C含量和总酸含量的测定。

技术领域

一种测定果蔬中维生素C含量和总酸含量的复合滴定方法

背景技术

维生素C(Vc)，化学名称为抗坏血酸、己糖醛酸，分子式为C₆H₈O₆，分子量为176.13，纯品为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味酸。Vc是水溶性维生素，水溶液呈酸性，与碱反应一般表现为一元酸，具有还原性。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，Vc在酸性条件下很稳定，加热稳定不易分解氧化，所以，Vc 含量的测定一般选择在酸性条件下进行。Vc含量的测定方法主要有高效液相色谱法、荧光法、电化学法、2，4-二硝基苯肼比色法、紫外分光光度法、碘量法、 2，6-二氯靛酚滴定法和酸碱滴定法等。国标GB 5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定中有三法，前两法分别是高效液相色谱法和荧光法，第三种方法为2，6-二氯靛酚滴定法。高效液相色谱法和荧光法两法都需要大型精密仪器，仪器费用昂贵，应用条件受限。2，6-二氯靛酚滴定法根据Vc的氧化还原性质，以蓝色2，6-二氯靛酚溶液滴定溶液至粉红色来确定其终点。该方法操作简便易行；但大部分水果、蔬菜的样品提取液均具有一定的颜色，即使用白陶土进行脱色也很难脱净颜色，因此，滴定终点不易识别。另外，非国标滴定分析方法主要有碘量法和酸碱滴定法。碘量法需要标定碘液，方法繁琐且费时；而在酸性条件下采用酸碱滴定法测定果蔬中Vc含量的方法未见详细报道。叶青等人采用Vc药片对酸碱滴定法与碘量法测定Vc含量进行了比较，实验结果表明，酸碱滴定法与碘量法的精密度和准确度均无显著性差异，其中酸碱滴定法由于终点变色敏锐，精密度更高一些，但其是在中性条件下测定Vc含量的，且Vc药片纯度高、取样量大、提取样液为无色，也不适合测定果蔬中的Vc含量。果蔬中总酸的测定，国标GB/T 12456-2008食品中总酸的测定其酸碱滴定法中果蔬样液是水溶液，样液虽然经过了加热处理，但如果碰到果蔬总酸很高的样品，Vc在加热的情况下也不容易分解氧化。因此，果蔬中本身固有的自身颜色和有机酸含量对测定果蔬中Vc含量和总酸含量的滴定方法有着不可避免的干扰。

发明内容

本发明解决了碘量法测Vc含量时碘液配制和标定过程的步骤繁琐与费时问题，解决了2，6-二氯靛酚国标法中样液颜色对滴定终点的干扰问题，解决了酸碱滴定法中果蔬内含总酸对测定Vc含量的干扰问题，解决了酸碱滴定法测定果蔬总酸时Vc对消耗NaOH体积的影响。

本发明的一种测定果蔬中Vc含量和总酸含量的复合滴定法是按以下步骤进行的：

一、氢氧化钠(NaOH)标准溶液的配制与标定：称取4.000g的NaOH，加水溶解，转移至1000mL的容量瓶中稀释至刻度。精确称取邻苯二甲酸氢钾 0.4000g～0.4500g于250mL锥形瓶中，加入50mL去离子水，待试样完全溶解后，加入2～3滴酚酞指示剂，用步骤一中待标定的NaOH溶液滴定至溶液呈微红色并保持半分钟不褪色为终点，平行三次并作空白实验，记录所消耗NaOH 的体积。得到NaOH标准溶液，后面根据实际需要进行稀释；