[发明专利]一种梅花茶酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种梅花茶酥饼，其特征在于：包括速溶茶粉共计9～15g、茶糖浆、油皮、酥皮、馅料以及表面装饰料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖浆制备，4～10g用于加入馅料，所述茶糖浆由净化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食盐2.5g、添加剂羧甲基纤维素0.5g、柠檬酸2.5g和异维生素C 0.5g组成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、猪油35～50g和茶糖浆40g组成，所述酥皮由低筋面粉100g、猪油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g组成，所述馅料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黄油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g组成，所述表面装饰料为蛋黄液和黑白芝麻组成。

2.一种梅花茶酥饼，其特征在于：包括速溶茶粉共计9～13g、茶糖浆、油皮、酥皮、馅料以及表面装饰料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖浆制备，4～8g用于加入馅料，所述茶糖浆由净化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食盐2.5g、添加剂羧甲基纤维素0.5g、柠檬酸2.5g和异维生素C 0.5g组成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、猪油35～50g和茶糖浆40g组成，所述酥皮由低筋面粉100g、猪油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g组成，所述馅料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黄油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g组成，所述表面装饰料为蛋黄液和黑白芝麻组成。

3.一种梅花茶酥饼，其特征在于：包括速溶茶粉共计9～10g、茶糖浆、油皮、酥皮、馅料以及表面装饰料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖浆制备，5g用于加入馅料，所述茶糖浆由净化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食盐2.5g、添加剂羧甲基纤维素0.5g、柠檬酸2.5g和异维生素C 0.5g组成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、猪油35～50g和茶糖浆40g组成，所述酥皮由低筋面粉100g、猪油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g组成，所述馅料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黄油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g组成，所述表面装饰料为蛋黄液和黑白芝麻组成。

4.根据权利要求1所述的一种梅花茶酥饼的制备方法，其特征在于：包括如下制备方法：

步骤一：茶糖浆制备：将净化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食盐2.5g、添加剂羧甲基纤维素0.5g，柠檬酸2.5g，异维生素C 0.5g混合拌匀；

步骤二：馅料配方及调馅：以天津甘栗100％计，茶粉11％，黄油20％，黑糖15％，枸杞2％，松子2％。将煮熟后的天津甘栗去皮，再放进搅拌机中搅拌成板栗泥，将松子去壳后，放进粉碎机粉碎及过筛，将枸杞微烘后，放进粉碎机粉碎及过筛，将不粘锅烧热，倒入二分之一黄油，3min后放入板栗泥、茶粉、枸杞粉、松子粉翻炒5min，再加入白糖翻炒至白糖融化，中途再分三次加入适量的黄油翻炒均匀，将炒好的板栗馅冷却后，每15g搓揉成球团，盖上保鲜膜备用；

步骤三：皮团的调制：将油皮材料和茶糖浆混合，连摔带打揉至光滑出膜，盖保鲜膜松弛30min，将酥皮混合和茶糖浆混合成团，盖保鲜膜松弛30min，松弛后，茶油皮分12份，茶酥皮分12份，继续盖保鲜膜备用，将茶油皮包住茶酥皮，搓成球状，加入2g果蔬粉，将上步搓好的球擀成牛舌状，擀好后盖上保鲜膜20min备用；

步骤四：包馅：取一个皮团牛舌卷，中部先按压凹痕，使用擀面杖擀成片，包入调配好的15g的馅料，并搓成球状；

步骤五：成形：将包好馅料的球压扁，从边缘处将圆饼均匀的切出五个豁口，使得圆饼状变为五瓣花瓣的花形，每个花瓣上划两刀，每一瓣捏一下，即可成梅花状,将烤箱上下火设置为170℃，预热10min，期间在梅花酥中间使用刷子在表面刷上少许蛋液和芝麻；

步骤六：焙烤：将香茶脆梅酥放入烤箱，随时观察梅花酥的颜色变化，先上下火170℃烘烤10min，后转上下火150℃烘烤10min，最后上火130℃下火150℃烘烤4min；

步骤七：冷却：烘烤完毕的香茶脆梅酥，冷却适宜温度是25～40℃，室内相对湿度为70％～80％，冷却后的即可得到梅花茶酥。

5.根据权利要求1所述的一种梅花茶酥饼及其制备方法，其特征在于：所述速溶茶粉为闽红、龙井、铁观音、君山银针、茉莉花茶或白茶饼茶。