[发明专利]一种梅花茶酥饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种梅花茶酥饼及其制备方法，包括速溶茶粉共计9～15g、茶糖浆、油皮、酥皮、馅料以及表面装饰料，包括如下制备方法：茶糖浆制备、馅料配方及调馅、皮团的调制、包馅、成型、焙烤和冷却，该种梅花茶酥饼及其制备方法，在梅花酥中加入茶糖浆，使得茶叶中原有的有效成分与梅花酥融合，而茶本身就具有很好的保健功效，茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸等能够做到抗氧化、抗衰老、提高注意力、增强人体免疫力等作用，茶多糖也能促进人体降血糖、降血脂等，二者结合，相得益彰，不仅能够提升梅花茶酥饼的营养丰富度，又能提升梅花茶酥饼口味和种类的丰富度。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种梅花茶酥饼及其制备方法。

背景技术

梅花茶酥是由梅花酥与茶相结合而推出的一款新型具有保健功效的糕点。梅花酥，又名“马蹄酥”，最早始于唐朝期间，原为宫廷食品，后传入民间。造型美观，形态逼真，口感油润绵甜是其最为突出的特征。茶，始见于“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。西汉中期，茶便已被作为饮品，延续至今。香茶脆梅酥是基于传统工艺梅花酥糕点而研制出的茶点，兼具梅花酥的酥脆绵甜和茶叶的茶香内蕴。目前，经济社会的迅速发展，人们逐渐地对于营养健康更加重视，对一些食品的要求方面也更为严格和拔高。在茶酥饼领域产品也极为稀少，种类也不够丰富。为此，我们提出一种梅花茶酥饼及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种梅花茶酥饼及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种梅花茶酥饼，包括速溶茶粉共计9～15g、茶糖浆、油皮、酥皮、馅料以及表面装饰料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖浆制备，4～10g用于加入馅料，所述茶糖浆由净化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食盐2.5g、添加剂羧甲基纤维素0.5g、柠檬酸2.5g和异维生素C0.5g组成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、猪油35～50g和茶糖浆40g组成，所述酥皮由低筋面粉100g、猪油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g组成，所述馅料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黄油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g组成，所述表面装饰料为蛋黄液和黑白芝麻组成；

一种梅花茶酥饼，包括速溶茶粉共计9～13g、茶糖浆、油皮、酥皮、馅料以及表面装饰料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖浆制备，4～8g用于加入馅料，所述茶糖浆由净化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食盐2.5g、添加剂羧甲基纤维素0.5g、柠檬酸2.5g和异维生素C0.5g组成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、猪油35～50g和茶糖浆40g组成，所述酥皮由低筋面粉100g、猪油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g组成，所述馅料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黄油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g组成，所述表面装饰料为蛋黄液和黑白芝麻组成。

一种梅花茶酥饼，包括速溶茶粉共计9～10g、茶糖浆、油皮、酥皮、馅料以及表面装饰料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖浆制备，5g用于加入馅料，所述茶糖浆由净化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食盐2.5g、添加剂羧甲基纤维素0.5g、柠檬酸2.5g和异维生素C0.5g组成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、猪油35～50g和茶糖浆40g组成，所述酥皮由低筋面粉100g、猪油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g组成，所述馅料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黄油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g组成，所述表面装饰料为蛋黄液和黑白芝麻组成。

优选的，一种梅花茶酥饼的制备方法，包括如下制备方法：

步骤一：茶糖浆制备：将净化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食盐2.5g、添加剂羧甲基纤维素0.5g，柠檬酸2.5g，异维生素C0.5g混合拌匀；