[发明专利]一种啤酒用泡沫稳定剂的制备方法

权利要求书

1.一种啤酒用泡沫稳定剂，其特征在于：所述啤酒用泡沫稳定剂是由核桃分离蛋白粉、花生分离蛋白粉、阿拉伯胶和异葎草酮按照（2-3）：1：（1-2）：（0.5-1）的重量比均匀混合所得。

2.如权利要求1所述的一种啤酒用泡沫稳定剂的制备方法，其特征在于，所述啤酒用泡沫稳定剂的制备方法包括以下步骤：

步骤一，采用碱提酸沉法分别制取核桃分离蛋白粉和花生分离蛋白粉；

步骤二，制备阿拉伯胶；

步骤三，制备异葎草酮；

步骤四，分别将核桃分离蛋白粉、花生分离蛋白粉、阿拉伯胶和异葎草酮按比例混合，超微粉碎后过200-300目筛，即得啤酒用泡沫稳定剂。

3.如权利要求2所述的一种啤酒用泡沫稳定剂的制备方法，其特征在于，所述核桃分离蛋白粉的制备方法如下：

首先，将核桃粕干燥粉碎至20-50目大小颗粒，得到核桃粕粉，加去离子水将核桃粕粉溶解，调节pH至8～10，得到核桃粕溶解液；

其次，核桃粕溶解液碱性条件下75℃水浴浸提40～80min，搅拌离心固液分离，得到上清液；

最后，上清液调节pH至3～5，确定酸沉等电点，进行沉淀，然后上清液离心分离，取不溶性渣超声处理后喷雾干燥，超微粉碎后即得核桃分离蛋白粉。

4.如权利要求3所述的一种啤酒用泡沫稳定剂的制备方法，其特征在于：所述不溶性渣超声处理的步骤为：将不溶性渣溶解于磷酸缓冲溶液（pH7.0，10mmol/L）中，配置成核桃蛋白溶液，在400～600W的超声波功率下处理10～30min。

5.如权利要求2所述的一种啤酒用泡沫稳定剂的制备方法，其特征在于，所述花生分离蛋白粉的制备方法如下：

首先，将低温脱脂花生粕粉碎后过40-60目筛，按料水比1：8-12加去离子水混合成料液，用NaOH溶液调节料液的pH=8.0-9.5，40-70℃碱性条件下浸提60-90min，搅拌离心固液分离，得到上清液；

其次，上清液调节pH至4.2～4.5，确定酸沉等电点，静置20-30min，进行沉淀，然后上清液离心分离，取不溶性沉淀，再将不溶性沉淀加去离子水充分搅拌混合，调节pH至4.0-7.0，添加200-500U/g蛋白质的纤维素酶，在40-55℃条件下水解2-3h，反应结束后灭酶，调节pH至6.0-7.0，离心分离，水洗沉淀后得到改性不溶性沉淀；

最后，将改性不溶性沉淀喷雾干燥，超微粉碎后即得花生分离蛋白粉。

6.如权利要求5所述的一种啤酒用泡沫稳定剂的制备方法，其特征在于：在80-100℃水浴中加热5-10min灭酶。