[发明专利]基于副干酪乳杆菌发酵的低脂型无糖酸奶

权利要求书

1.一种基于副干酪乳杆菌发酵的低脂型无糖酸奶的制备工艺，其特征在于由下述原料制得，所述份数均为重量份：

全脂奶粉         32份；

脱脂奶粉         33份；

异麦芽同糖       10份；

赤鲜糖醇         10份；

甜菊糖苷         10份；

副干酪乳杆菌     1份；

保加利亚乳杆菌   1份；

嗜热链球菌       1份；

水               400份；

在发酵预混装置内将水升温至60摄氏度，加入全脂奶粉、脱脂奶粉、异麦芽同糖、赤鲜糖醇和甜菊糖苷，充分溶解后升至95摄氏度，在该温度条件下停留五分钟，再降至43摄氏度；将发酵预混装置内的混合物投入到发酵装置内，通过定量投料器向发酵装置内加入副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，静止发酵8-10小时制得成品；

所述发酵预混装置包括发酵预混罐外壳和投料装置；在发酵预混罐外壳内设置中空的水加热夹层，所述水加热夹层内螺旋形盘绕设置水浴加热盘管，在水浴加热盘管内通入流动的加热循环水；所述发酵预混罐外壳上表面中心位置设置有通孔，通孔的正上方设置有搅拌桨电机，所述搅拌桨电机通过支架固定在发酵预混罐外壳上表面处，搅拌桨电机的两侧设置有投料装置，投料装置与搅拌桨电机处于同一条直线上，搅拌桨电机的传动轴与搅拌桨相连，搅拌桨的上端穿过发酵预混罐外壳上表面中心处的通孔并通过密封轴承与通孔相连，下端位于发酵预混罐外壳内，所述搅拌桨桨叶末端靠近发酵预混罐外壳一侧表面上设置有方形的通孔，通孔处设置有刮板，搅拌桨的下方设置有出料口，出料口位于发酵预混罐外壳的底部，出料口的外侧设置有侧出口，出料口的后端设置有通孔，通孔处安装有挤压块，挤压块与出料口的侧出口处于同一直线上，挤压块远离出料口一端与电动推杆相连，电动推杆固定在发酵预混罐外壳的底部；

所述投料装置中的投料管位于发酵预混罐外壳内，投料管向发酵预混罐外壳内壁处倾斜，投料管的末端穿过位于发酵预混罐外壳上的通孔与阀门相连，阀门通过软管与位于发酵预混罐外壳上方的储料箱固定连接，储料箱通过支架与发酵预混罐外壳相连。

2.根据权利要求1所述的基于副干酪乳杆菌发酵的低脂型无糖酸奶的制备工艺，其特征在于：所述搅拌桨的主轴为中空结构，内设置有电磁铁，电磁铁伸入搅拌桨桨叶内，电磁铁的上下两侧设置有支撑杆弹簧，支撑杆弹簧的一端与搅拌桨内壁相连一端与支撑杆相连；支撑杆的末端固定在刮板上；

所述刮板的靠近发酵预混罐外壳的一侧表面的截面积成梯形，刮板的可延伸长度大于搅拌桨桨叶到发酵预混罐外壳内壁上的距离，刮板的侧面积与搅拌桨桨叶上通孔的面积相等；所述挤压块的直径与位于出料口上的通孔直径大小相等，挤压块的宽度大于出料口侧出口的宽度，挤压块的长度大于出料口的长度，且挤压块的截面积为T字形，挤压块的顶端面直径大于通孔直径。

3.根据权利要求2所述的基于副干酪乳杆菌发酵的低脂型无糖酸奶的制备工艺，其特征在于：所述发酵装置包括发酵罐外壳，发酵罐外壳内设置若干个中空恒温加热棒，在发酵罐外壳中设置加热夹层，所述加热夹层和中空恒温加热棒内均通入加热水或加热蒸汽；在发酵罐外壳的内壁上设置温度传感器；所述发酵罐外壳呈上端敞口的圆筒形，在发酵罐外壳的上端设置密封罐盖，所述密封罐盖包括上盖板、中盖板和下盖板，在上盖板和下盖板上垂直开设若干组一一对应的上通气孔和下通气孔；在中盖板上开设中通气孔，在中盖板的中部安装转轴，所述转轴向上穿出上盖板后连接转动环；旋转转动环能够带动转轴和中盖板旋转；当中通气孔接通上通气孔和下通气孔时，发酵装置处于有氧发酵装置；当中通气孔与上通气孔和下通气孔错开时，中盖板能够遮蔽上通气孔和下通气孔，发酵装置处于厌氧发酵状态。