[发明专利]基于副干酪乳杆菌发酵的低脂型无糖酸奶

说明书

本发明涉及一种基于副干酪乳杆菌发酵的低脂型无糖酸奶，属于酸奶制备技术领域。其特征在于：由下述原料制得，所述份数均为重量份：全脂奶粉，32份；脱脂奶粉，33份；异麦芽同糖，10份；赤鲜糖醇，10份；甜菊糖苷，10份；副干酪乳杆菌，1份；保加利亚乳杆菌，1份；嗜热链球菌，1份；水，400份；在发酵预混装置内将水升温至60摄氏度，加入全脂奶粉、脱脂奶粉、异麦芽同糖、赤鲜糖醇和甜菊糖苷，充分溶解后升至95摄氏度，在该温度条件下停留五分钟，再降至43摄氏度；将发酵预混装置内的混合物投入到发酵装置内，通过定量投料器向发酵装置内加入副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，静止发酵8‑10小时制得成品。

技术领域

本发明属于酸奶制备技术领域，具体涉及一种基于副干酪乳杆菌发酵的低脂型无糖酸奶。

背景技术

副干酪乳杆菌是一种益生菌，主要存在于人体的肠道当中，具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效，并且参与消化功能，促进肠道蠕动，能够有效的预防和治疗便秘。副干酪乳杆菌能够以酸奶为载体，通过常规进食过程即可被胃肠道吸收。乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等。

含有副干酪乳杆菌和酸奶乳酸菌的酸奶能够对人体产生诸多有益影响，但是传统酸奶为提升口感，多会大量添加蔗糖和全脂奶，导致生产出的酸奶高糖高脂，长期食用对高血糖和高血脂人群的身体健康极为不利。此外，该类型酸奶在制备过程中存在发酵标准不统一且设备及环境达不到发酵要求，在生产过程中混入其他杂菌，导致产出质量参差不齐的问题，成品中的有益成分降低或损失较大；生产设备还存在自动化程度不高，生产效率低的问题。

发明内容

本发明为解决上述问题，本发明提供了一种基于副干酪乳杆菌发酵的低脂型无糖酸奶，能够通过科学的配比和工艺，在保证酸奶具有优良风味的同时，利用干酪乳杆菌发酵制备低脂型无糖酸奶；本发明的第二个发明目的是通过改进发酵制备用设备，实现发酵作业的自动化实施操作，提高生产效率和产量。

本发明所述的一种基于副干酪乳杆菌发酵的低脂型无糖酸奶，其特征在于由下述原料制得，所述份数均为重量份：

全脂奶粉         32份；

脱脂奶粉         33份；

异麦芽同糖       10份；

赤鲜糖醇         10份；

甜菊糖苷         10份；

副干酪乳杆菌     1份；

保加利亚乳杆菌   1份；

嗜热链球菌       1份；

水               400份；

在发酵预混装置内将水升温至60摄氏度，加入全脂奶粉、脱脂奶粉、异麦芽同糖、赤鲜糖醇和甜菊糖苷，充分溶解后升至95摄氏度，在该温度条件下停留五分钟，再降至43摄氏度；将发酵预混装置内的混合物投入到发酵装置内，通过定量投料器向发酵装置内加入副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，静止发酵8-10小时制得成品。