[发明专利]一种微生物复合发酵的苦荞酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种微生物复合发酵的苦荞酵素，按重量份计，包括以下原料：

苦荞粉75-85份、红糖310-330份、糖化酶5-7份、麦芽糖浆110-140份、酵母菌及乳酸菌。

2.如权利要求1所述的微生物复合发酵的苦荞酵素，其中所述的酵母菌为扣囊腹膜酵母（Saccharomycopsisfibuligera），实验室保藏编号为：FBKL2.8DJCS1，该酵母于2020年12月11日保藏在中国典型培养物保藏中心（地址：中国武汉武汉大学），保藏号：CCTCC NO:M2020891，名称：扣囊复膜酵母FBKL2.8DJCS1 (SaccharomycopsisfibuligeraFBKL2.8DJCS1)；乳酸菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，在实验室保藏编号分别为FBKL1.0328、FBKL1.0310，其中副干酪乳杆菌FBKL1.3028于2020年5月29日保藏在中国典型培养物保藏中心（地址：中国武汉武汉大学），保藏号：CCTCC NO: M2020156，名称为：副干酪乳杆菌FBKL1.3028（Lactobacillus paracasei FBKL1.3028）。

3.一种微生物复合发酵的苦荞酵素的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：将果粒饱满，无腐烂、霉变的苦荞，粉碎过40目筛，放入4 ℃冰箱待用；

（2）菌种活化：将斜面保藏的酵母菌接种到麦芽汁培养基、副干酪乳杆菌以及植物乳杆菌菌种接种到MRS固体培养基中，酵母菌30℃，乳酸菌37℃培养2d；

（3）种子液培养：取40-50份麦芽糖浆，于盛有400-500ml 、75℃水的1000ml的烧杯中充分溶解，分装于三只锥形瓶中，用封口膜密封，于115℃的灭菌锅中灭菌20min，冷却至室温后于无菌操作台分别接入活化后的三株菌，贴标签，摇床培养48h，酵母放在30℃摇床，乳酸菌放在37℃摇床；

（4）调浆蒸煮糊化：取75-85份苦荞粉与3750-4250份水混合，煮沸糊化55-65min；

（5）糖化：将糊化好的匀浆冷却至58-62℃，调节pH值为4.0-4.5，加入5-7份糖化酶充分混匀，保温55-65min，取上清液A待用；

（6）制备红糖水：取310-330份红糖和70-90份麦芽糖浆于74-76℃溶解于4000份水中，取上清液B待用；

（7）接种：取2.2L的上清液A和3.8L上清液B，置于经高温灭菌的卡氏罐中，密封，于115℃的灭菌锅中灭菌20min，趁热转入玻璃发酵罐中冷却，冷却至室温后于无菌操作台分别接入酵母菌菌液170ml、副干酪乳杆菌菌液102ml以及植物乳杆菌68ml；

（8）发酵：将玻璃发酵罐放置在30℃的培养箱中培养5d，期间每隔一天摇晃一次；

（9）风味调配：发酵结束后取出，添加3.5%蜂蜜调配，罐装，即得。