[发明专利]一种功能性全谷物混合豆乳及其生产方法

权利要求书

1.一种功能性全谷物混合豆乳的生产方法，其特征在于：步骤包括：

(1)发芽大豆处理：挑选大豆，除杂后清洗浸泡，进行发芽处理，再将发芽后的大豆置于-18℃的环境中冷冻10～16h，得到发芽大豆；

(2)发芽糙米处理：将糙米清洗浸泡，进行发芽处理，得到发芽糙米；

(3)煮制处理：将发芽大豆与发芽糙米按1:0.08～0.12的重量比混合后加入8～10倍重量的纯净水，混合均匀，再加热至95～100℃，保温煮制8～10min，得到煮制料；

(4)制浆处理：对煮制料进行粗粉碎制浆，再对粗浆进行超细粉碎，得到豆乳；

(5)均质、脱气、灭菌和灌装。

2.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物混合豆乳的生产方法，其特征在于：步骤(1)中，挑选颗粒饱满、无病虫害且当年收货的大豆。

3.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物混合豆乳的生产方法，其特征在于：步骤(1)中，清洗后加4～6倍重量的水，浸泡水温20～32℃，浸泡10～12h。

4.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物混合豆乳的生产方法，其特征在于：步骤(1)中，发芽处理为将浸泡好的大豆置于自动豆芽机中，温度23～27℃，每隔3.5～4.5h淋水一次，避光发芽48h。

5.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物混合豆乳的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，将糙米清洗后放入尼龙网袋中，加6～10倍重量的水浸泡糙米，浸泡水温10～16℃，浸泡10～12h。

6.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物混合豆乳的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，发芽控制温度为15～18℃，相对湿度为90％以上，发芽2d。

7.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物混合豆乳的生产方法，其特征在于：步骤(3)中，在蒸煮完成后添加占煮制料总重量0.1～10％的蔗糖。

8.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物混合豆乳的生产方法，其特征在于：步骤(4)中，通过胶体磨进行粗粉碎制浆，通过湿法超细粉碎机进行超细粉碎。

9.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物混合豆乳的生产方法，其特征在于：步骤(5)具体的操作为：将超细粉碎后得到的豆乳在20～50Mpa的条件下均质两次，再在65～75℃、0.05～0.08Mpa真空度下脱气，脱气后的料浆经121～135℃、5～lOs超高温瞬时灭菌，再经板式热交换器冷却至室温，最后无菌灌装。

10.一种功能性全谷物混合豆乳，其采用权利要求1-9任一项所述方法生产得到，其特征在于：所述功能性全谷物混合豆乳中大豆异黄酮含量为175～180mg/100g，γ-氨基丁酸含量为15～20mg/100g，豆乳纤维粒度为180～220目。