[发明专利]一种耐贮藏绿茶的制备方法

说明书

本发明属于绿茶加工技术领域，具体涉及一种耐贮藏绿茶的制备方法。本发明包括以下步骤：(1)鲜叶采摘，(2)鲜叶摊放，(3)复合杀青，(4)表面除湿，(5)回潮，(6)揉捻，(7)初烘，(8)摊凉回潮，(9)二烘，(10)摊凉回潮，(11)三烘。本发明可在确保绿茶，尤其是黄山毛峰典型品质特点的同时，能制作出香气高、滋味醇、常温贮藏性较好的茶叶；由本发明制备出的绿茶，外形紧，色泽绿润，滋味回甘，香气呈清香并隐透花香，能够显著提高当地当季茶叶资源的附加值。

技术领域

本发明属于绿茶加工技术领域，具体涉及一种耐贮藏绿茶的制备方 法。

背景技术

黄山茶叶以绿茶为主，其中以毛峰为代表的条形类绿茶产量最高。 传统加工工艺主要包括摊放、滚筒杀青、揉捻、烘干工序；而为了适应 市场和消费者的喜好，过分追求干茶色泽与完整，部分区域将上述传统 加工工艺缩减为摊放、理条杀青、烘干，导致加工过程中杀青不透、茶 叶品质成分转化不充分，茶叶品质存在香气不高、贮藏性差的问题，销 售前贮藏过度依赖冷库，企业成本高，在运输、销售终端等无冷链储存 时，常温贮藏容易陈化，色香味劣变严重，从而给黄山茶叶的正常销售 和饮用带来诸多困扰。

发明内容

本发明的目的为克服现有技术的不足，提供一种高效的耐贮藏绿茶 的制备方法，从而在确保绿茶，尤其是黄山毛峰典型品质特点的同时， 可制作出香气高、滋味醇、常温贮藏性较好的茶叶；由本发明制备出的 绿茶，外形紧，色泽绿润，滋味回甘，香气呈清香并隐透花香，能够显 著提高当地当季茶叶资源的利用率和附加值。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种耐贮藏绿茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘；

(2)鲜叶摊放：

采摘后的茶叶摊放于室内的自动摊青机上，依序进行自然摊放与控 温摊放，总时间5-6.5h；

(3)复合杀青：

对摊放处理后的鲜叶进行滚筒与蒸汽复合杀青，具体为：先使用80 型滚筒杀青机，控温240-260℃，维持75-80s，随后使用开放式蒸汽杀 青机维持15s；

(4)表面除湿：

在常温条件下，对杀青叶表面除湿；

(5)回潮：

在自动摊凉回潮机中，回潮40min；

(6)揉捻：

使用35型揉捻机对回潮叶进行揉捻；设定35型揉捻机转速 45r/min，每机投叶量10kg，总揉捻时间9min，前5min为空揉，后4min 揉捻机盖下压4cm；

(7)初烘：

利用单层烘干机，进风口温度设置为115℃，摊叶厚度1cm，时间 10min；

(8)摊凉回潮：

初烘叶在自动摊凉回潮机中，回潮60min；

(9)二烘：

利用多层连续烘干机，进风口温度设置为100℃，摊叶厚度1.5cm， 时间15min；

(10)摊凉回潮：

二烘叶在自动摊凉回潮机中，回潮80min；

(11)三烘：

利用多层连续烘干机，进风口温度设置为85℃，摊叶厚度2-2.5cm， 时间30min；随后获得成品。