[发明专利]一种毛峰茶及其制备方法

说明书

本发明涉及绿茶加工技术领域，尤其是一种毛峰茶及其制备方法，经采青‑摊青‑摇青‑摊青‑杀青‑冷揉‑脱水‑温揉‑理条‑做形‑初烘‑提香，且在每次受到高温处理之后，均冷却至常温再进行下一步骤，制备得到的毛峰茶中的咖啡碱含量≥2.2mg/ml，茶多酚含量≤9.0mg/ml，且游离氨基酸含量≥4.3％；相比较低或者较高温度提香工艺制备而得的毛峰茶来说，其品质得到了大幅度提高。

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，尤其是一种毛峰茶及其制备方法。

背景技术

毛峰又称为毛尖，属绿茶的一种，含有丰富的微量元素、多种维生素、氨基酸等营养成分，具有促进血液循环，降低有害物质危害、降血糖、防癌等功效。

目前，毛峰茶的制作过程是：采摘新鲜茶青，摊青至含水率在70％左右，杀青，杀青至含水率为55-60％时，摊晾冷却，揉捻机揉捻，解块，烘干至呈绿色，柔软而不成团，做形，提香即得；然而，由于该生产工艺步骤以及工艺参数控制不恰当，导致所得毛峰茶品质较差，香气不足，主要原因在于：多酚类化合物、芳香油、氨基酸等物质相互转化成芳香物质以及糖类的量较少。而芳香物质的含量，将会直接影响茶叶的醇厚；糖类物质是滋味物质，具有甜醇味，增加茶叶的甘醇滋味。为此，有研究者就上述技术缺陷开展了研究，例如：专利号为201310187537.9的毛峰茶的加工方法，将萎凋叶摇青三次，且在每次摇青之后凉青，最后一次凉青结束后转入杀青机在120-130℃下杀青、揉捻、解团、烘干、做形、提香，摊凉，包装制备而成；实现了以摇青方式增加了毛峰茶香气成分，提高了茶叶香、醇、甜物质，所得成品具有色清、清香、滋味甘醇，外形美观。再例如：专利号为201410180323.3的蒲公英毛峰茶及其生产方法，蒲公英采摘清洗干净，送入摊青房摊青；采摘一芽一叶茶青，进入摊青房内摊青；再将茶青与蒲公英混合，杀青，杀青后水分在50-56％之间，揉捻，烘干，做形，提香即得；严格控制蒲公英加入量，以降低蒲公英苦味影响成品口感，采用75℃高温两次杀青，抑制酶活性，促进成品茶中芳香物质形成，更好的提高了毛峰茶品质。可见，现有技术均针对毛峰茶香气做出了研究，且在一定程度上改善了毛峰茶的口感与品质，但是，其制备工艺不恰当，工艺参数控制不准确，致使所得毛峰茶中氨基酸含量较低、茶多酚含量较高，致使毛峰茶的品质依然较差。

鉴于此，现有技术中有研究者就上述技术缺陷开展了进一步的研究，以提高氨基酸含量的同时，降低了茶多酚的含量，例如：专利申请号为201710484739.8的毛峰茶制备方法，采用茶青置于不透光的暗箱中放置，揉捻机揉捻至汁液流出，再置于暗箱中放置，温度为100-130℃杀青处理1-3s，冷却至40-50℃处理2-4min，捞出茶青，干燥制备而成，所得毛峰茶的游离氨基酸含量达到3.57-4.23％，且茶多酚含量明显降低，提高了毛峰茶的口感，使得毛峰茶无苦涩味。但是该工艺研究过程中，其着重考虑了游离氨基酸含量改善和茶多酚含量降低，可是在整个过程中，还会导致其他物质成分的转化，造成咖啡碱等具有提神作用成分降低，造成毛峰茶的品质依然较低。

鉴于此，本研究者立足于现有技术对毛峰茶研究工艺，开展对毛峰茶制备工艺改进研究，为毛峰茶生产提供了一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种毛峰茶及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

本发明创造的目的之一在于提供毛峰茶制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘一芽二叶或一芽三叶茶青，置于摊青室内摊青处理2h，再送入摇青机摇青处理1-5min，再将摇青结束茶青置于摊青室内摊青处理7h，得摊青茶青；

(2)采用微波杀青处理5-10s，杀青温度为120-150℃，得杀青叶；