[发明专利]一种黄茶及其制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种黄茶及其制备方法，经采用特定品质的茶青作为原料，按照一次摊放、摇青、二次摊放、杀青、两次揉捻、脱水、分阶段闷黄、干燥、摊晾、提香制得，使得所得黄茶的茶多酚含量较低，咖啡碱含量较高，且茶黄素含量较高，茶红素含量较低，提高了口感，降低了茶汤苦涩味，同时具有浓郁的花香味，茶汤色泽呈杏黄明亮状，甘醇；经试验研究，黄茶的咖啡碱含量维持在2.4mg/ml以上，茶多酚含量降低至11mg/ml以下，茶黄素达到了11％以上，茶红素达到2％以下。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种黄茶及其制备方法。

背景技术

黄茶制作与绿茶制作工艺存在相似之处，不同点是多出一道闷堆发酵工序，闷堆发酵也是黄茶工艺主要特点。黄茶汤色杏黄明亮，滋味甘醇鲜美，香气高、味浓、耐泡，饮用后有清香满口之感。黄茶性寒，具有解毒退热降火之功效。在茶叶鲜叶中，含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素，经黄茶加工工艺后，黄茶叶绿素被破坏，使得叶黄素和胡萝卜素占主导地位。叶黄素和胡萝卜素统称为类胡萝卜素，在长时间高温高湿环境下，类胡萝卜素将发生环化作用，产生紫罗兰酮，使得其具有紫罗兰花香气。在黄茶闷堆过程中，有大量微生物滋生，这些微生物能将大分子糖类物质和粗脂肪分解为醇、醛、有机酸、二氧化碳等小分子物质，还能将蛋白质分解为氨基酸，有助于使得黄茶形成独特的滋味。除此之外，黄茶制备闷堆过程，会产生大量的消化酶，有助于增强体内消化功能。

目前，黄茶制备工艺研究较多，但大多集中在拼配黄茶的研究，例如专利号为201310369299.3的紧压菊香黄茶，采用黄茶与菊花干拼配而成，具体是将黄茶原料通过筛分、切轧、风选，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，得到精制黄茶；挑选优质菊花干，使得黄茶与菊花干混合均匀，蒸料，使得原料变软，装模压制成型，烘干，温度逐渐上升，且最高温度不超过75℃，烘干至水分达12％以下，即可出烘包装。再例如专利号为201210039445.1的银杏黄茶及其制备方法，采用银杏叶与黄茶组成，经银杏叶的加工处理过程，解决银杏叶有效成分的活化与分化，保障冲泡时能够快速浸出有效成分。除此之外，现有技术中也出现了关于黄茶制备工艺的研究，例如：专利号为201210317435.X的花香黄茶的制作工艺，经选料、摊青、摇青、杀青、初闷黄、初烘、揉捻、复闷黄、干燥等工序，使得制备出来的黄茶具有花香味，采用摇青工艺保留了传统黄茶的清香和滋味鲜爽、回味甘甜的口感，同时增加了花香，形成独特口感的黄茶。

可见，上述现有技术文献着重在对黄茶口感、滋味、功能复合、等方面的改善研究，而对于黄茶制作本身工艺步骤以及工艺参数，将会对最终黄茶产品的品质带来不同程度的影响，例如：温度、湿度以及处理时间不同，将会导致茶鲜叶中的茶多酚、茶黄素、胡萝卜素、叶绿色等转化情况完全不相同。

基于此，本研究者立足于黄茶品质改善，针对黄茶制备工艺以及工艺参数的恰当控制进行研究，为黄茶生产工艺提供了一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种黄茶及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

本发明创造的目的之一在于提供黄茶制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘茶青，摊青至茶青含水量为76-78％，得一次摊青叶；

(2)将一次摊青叶送入摇青机中摇青1-5min后，取出，摊青处理至含水量为55-60％，得二次摊青叶；

(3)将二次摊青叶杀青处理1-5min，冷却至常温，得到杀青叶；

(4)将杀青叶送入揉捻机进行两次揉捻，且第一次揉捻为常温环境下揉捻，第二次揉捻为40-90℃环境下揉捻，每次揉捻时间为1h，解块，得揉捻叶；

(5)将揉捻叶在220℃下脱水处理至含水率为35-40％，冷却至30℃，得到脱水叶；