[发明专利]一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、在80重量份的牛奶中加入2～4重量份的抗性淀粉和8～10重量份的白砂糖并搅拌均匀得混合液，然后将混合液用高压均质机进行均质处理，得第一次均质液；

S2、将S1中所得第一次均质液升温至35～40℃，然后向其中添加发酵菌剂，升温至42～45℃发酵2～3h，得第一次发酵物；

S3、在S2中所得第一次发酵物中加入1～3重量份的抗性淀粉和0.1～0.3重量份的花色苷粉并搅拌均匀得混合浆，然后将混合浆用高压均质机进行均质处理，得第二次均质液；

S4、将S3中所得第二次均质液进行杀菌处理并降温至35～40℃，然后向其中添加发酵菌剂，升温至42～45℃发酵8～10h，得第二次发酵物；

S5、将S4中所得第二次发酵物于3～5℃下进行8～12h的后发酵，即得抗性淀粉酸奶。

2.如权利要求1所述的一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其特征在于，所述抗性淀粉为甘薯抗性淀粉、香蕉抗性淀粉、葛根抗性淀粉中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其特征在于，所述花色苷粉为紫薯花色苷粉、红火龙果花色苷粉、葡萄花色苷粉中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵菌剂包括重量比例为1：1：1：1的保双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌，且S2中的发酵菌剂添加量为10⁸cfu/g～10¹¹cfu/g，S4中发酵菌剂的添加量为10⁵cfu/g～10⁸cfu/g。

5.如权利要求4所述的一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理为将S3中所得第二次均质液升温到110～120℃，并保持20～30s。

6.如权利要求1所述的一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其特征在于，S1中均质处理的压力为20～25Mpa，并重复进行2～4次；S3中均质处理的压力为15～20Mpa，并重复进行1～2次。

7.如权利要求1所述的一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其特征在于，S2中第一次发酵物上层有清液，收集清液并将1/2的清液在S4中与发酵菌剂一起加入杀菌后的第二次均质液中。

8.如权利要求7所述的一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其特征在于，将剩余的1/2的清液加入S4中的第二次发酵物中，并搅拌均匀后进行S5中的后发酵。

9.如权利要求1所述的一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其特征在于，所述抗性淀粉包括重量比例为2:1:0.5的甘薯抗性淀粉、香蕉抗性淀粉、葛根抗性淀粉。

10.一种抗性淀粉酸奶，其特征在于，其使用权利要求1～9中任一所述的制备方法加工所得，其中抗性淀粉保留率为94～100％，花色苷保留率为50～91％。