[发明专利]一种果蔬味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬味香精，其特征在于，其制备原料按重量份包括以下组分：青柠檬10-15份、猕猴桃10-15份、无花果10-15份、西红柿8-12份、芹菜8-12份、基料3-5份；

所述基料按重量份包括糊精8-10份、冰糖2-5份和益生菌0.5-1份。

2.根据权利要求1所述一种果蔬味香精，其特征在于，其制备原料按照重量份包括以下组分：青柠檬10份、猕猴桃12份、无花果12份、西红柿10份、芹菜10份、基料4份；

所述基料按重量份包括糊精9份、冰糖3份和益生菌0.5份。

3.权利要求1或2所述一种果蔬味香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将原料青柠檬、猕猴桃、无花果、西红柿、芹菜清洗干净；

2)将洗净好的原料进行快速冷冻处理；

3)将步2)中冷冻的原料放入破碎机破碎、混合，得泥状混合物；

4)将步骤3)所得泥状混合物加入水，超声波打匀，加入纤维素酶水解，得酶解料；

5)将步骤4)所得酶解料进行微波灭酶后，过滤残渣，滤液为果蔬发酵原浆；

6)将步骤5)所得果蔬发酵原浆与基料混合，进行高压均质，重复两次，得果蔬味香精乳液；

7)将步骤6)所得果蔬味香精乳液进行低温喷雾干燥，研磨得果蔬味香精粉。

4.根据权利要求3所述一种果蔬味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中冷冻温度为零下20至零下25℃。

5.根据权利要求3所述一种果蔬味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中所述泥状混合物与所述水的质量之比为1：(2-3)。

6.根据权利要求3所述一种果蔬味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中超声波频率为25-40KHz。

7.根据权利要求3所述一种果蔬味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中酶解温度为40-50℃，时间为9-12h。

8.根据权利要求3所述一种果蔬味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤5)微波频率为910-925MHz，时间为5-15min。

9.根据权利要求3所述一种果蔬味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤6)均质压力为20-30MPa，温度为40-50℃。

10.根据权利要求3所述一种果蔬味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤7)中干燥温度为40-50℃。