[发明专利]一种酸菜包装方法

权利要求书

1.一种酸菜包装方法，其特征在于，包括以下步骤：

将经过清洗、漂烫、盐渍和发酵后的酸菜放入经过预处理的包装袋中，所述包装袋采用PA/AL/CPP三层铝箔袋；所述发酵的具体步骤为：将经过盐渍的菜捞出，放入发酵罐，按照一层菜一层盐的顺序进行放置，所述盐的质量为菜的5～10％，加入没过菜顶的淘米水，再在每层放入维生素C，维生素C在酸菜中的添加量为0.1～0.3g/kg，密封发酵20～30天；

将包装袋采用真空包装机进行抽真空，然后热封封口，热封封口的压力为0.3～0.4MPa，温度为220～240℃，时间为3～5s；

将封口后的包装袋进行辐射杀菌或高温杀菌后常温储藏。

2.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述酸菜的原材料选自白菜、荠菜、包菜和萝卜中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述漂烫的具体操作为将酸菜原材料放入80～90℃的水中静置5～8min后捞出晾凉。

4.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述盐渍的具体操作为：先在容器中撒一层盐，然后铺一层菜，再撒一层盐，铺一层菜，直到铺满盐渍容器，在最后一层菜上再撒一层盐；每层所述盐完全盖住下层菜，在最上层菜上施加重物，所述盐渍时间为2～5天。

5.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述PA/AL/CPP三层铝箔袋的透氧性＜0.1cm³/m²·24h·0.1MPa，透湿性＜0.1g/m²·24h·0.1MPa。

6.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述PA/AL/CPP三层铝箔袋上设置有透视窗，所述透视窗采用透视材料制备而成。

7.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述的预处理为在80～100℃下杀菌20～30min，然后进行真空干燥。

8.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述PA/AL/CPP三层铝箔袋内的真空度≥0.2bar。

9.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述辐射杀菌是以钴60辐照灭菌，强度为1.2～1.3mev，辐射杀菌时间为20～30min，所述高温杀菌的温度为120～140℃，高温杀菌时间为10～15min。