[发明专利]一种酸菜包装方法

说明书

本发明提出了一种酸菜包装方法，具体涉及食品加工领域。该包装方法包括以下步骤：将经过清洗、漂烫、盐渍和发酵后的酸菜放入经过预处理的包装袋中，所述包装袋采用PA/AL/CPP三层铝箔袋；将包装袋采用真空包装机进行抽真空，然后热封封口，热封封口的压力为0.3～0.4MPa，温度为220～240℃，时间为3～5s；将封口后的包装袋进行辐射杀菌或高温杀菌后常温储藏。本发明方法操作简单，并且可以使得酸菜包装袋密封好、不透气、不存在松包现象，降低酸菜中的细菌菌落数，延长酸菜的保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种酸菜包装方法。

背景技术

酸菜是一种常见的烹饪材料，一般酸菜是采用荠菜、大白菜、豆荚等为原材料，经盐水泡制或食盐盐渍发酵而成的发酵蔬菜制品，其酸爽脆嫩、开胃解腻，不仅可以直接使用，还可以用于制作美味的酸菜鱼、酸菜粉丝汤、酸菜面等，深受广大消费者的喜爱，已成为不受地域和季节限制的独特佳肴。随着社会的进步，现代生物技术的发展，酸菜的工业化生产应运而生，各种品牌的酸菜制品层出不穷，创造了显著的经济效益，因此关于酸菜的研究也成了现在企业的主要内容之一。

现有技术中对于酸菜的研究大多集中在酸菜的制作方法上，研究酸菜的色泽、口味居多，很少对酸菜的包装和保存进行实验研究，也未提供一种方便有效、长期密封的酸菜包装方法。

目前我国的酸菜往往不经包装、或简单包装直接上市，容易污染，不符合卫生要求，特别是在夏季，酸菜表面的各种菌种极易繁殖，同时因为酸菜内湿度大、不能蒸发而导致制品的腐败变质。现有酸菜的保鲜包装方法一般为真空包装，真空包装是指将产品置入气密性包装中，将其中的空气抽出后密封，使袋内处于高度减压状态的一种包装形式。此类包装内部为低氧环境，一方面能抑制大部分好氧微生物如霉菌、酵母菌的生长繁殖，延缓腐败进程，另一方面可以有效防止食品等内容物的氧化变质，延长产品的货架期。但不少食品加工企业发现，即使在出厂前对真空包装进行了检测为密封状态，却在储藏和销售过程中，常有真空包装“松包”现象发生，严重影响食品在货架期内的保质期，即现有技术中的酸菜真空包装方法中存在漏气、真空保质期短的问题，因此，基于现在酸菜行业的情况，提供一种对于简单有效、长期密封的酸菜包装方法志在必行。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸菜包装方法，此包装方法可以避免酸菜包装密封不严、酸菜变质的情况发生。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本申请实施例提供一种酸菜包装方法，包括以下步骤：

将经过清洗、漂烫、盐渍和发酵后的酸菜放入经过预处理的包装袋中，所述包装袋采用PA/AL/CPP三层铝箔袋；

将包装袋采用真空包装机进行抽真空，然后热封封口，热封封口的压力为0.3～0.4MPa，温度为220～240℃，时间为3～5s；

将封口后的包装袋进行辐射杀菌或高温杀菌后常温储藏。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明对经过清洗、漂烫、盐渍和发酵的酸菜进行真空包装，在包装前对包装袋进行预处理杀菌，其包装袋采用PA/AL/CPP三层铝箔袋，相比于普通的PE包装纸，铝箔纸的厚度基本相同，但其渗透性远低于PE包装纸，因此可以降低气体渗透性，防止包装内食品变质；本发明在真空包装后采用0.3～0.4MPa，温度为220～240℃，时间为3～5s的工艺进行热封封口，一方面对包装封口处进行杀菌消毒，另一方面使得封口更严实，防止因热封封口的压力、温度和时间不够导致封口处产生气体泄漏和松包现象发生。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。