[发明专利]一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法

权利要求书

1.一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其特征在于，该用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法包括如下步骤：

（1）将富硒虹鳟鱼片置于竹叶抗氧化物溶液中浸泡2～5min，室温下自然沥干；

（2）将步骤（1）沥干的鱼片置于乳清分离蛋白涂膜液中浸泡1～3min，室温下自然沥干，再次浸泡1～3min，室温下鼓风吹干鱼片表面水分；

（3）将步骤（2）处理好的鱼片进行冷藏；

其中，竹叶抗氧化物溶液包括竹叶抗氧化物和水，竹叶抗氧化物和水的重量比为0.4～1.2 : 100；

所述乳清分离蛋白涂膜液由包括如下步骤的方法制备得到：

将乳清分离蛋白加入水中，磁力搅拌至乳清分离蛋白完全溶解于水中，得到乳清分离蛋白溶液；

采用NaOH溶液调节乳清分离蛋白溶液的pH值至8～10，在80～90℃下水浴加热20～30min，将溶液迅速冷却至室温；

过滤除去乳清分离蛋白溶液凝固物，加入甘油并搅拌均匀，制得乳清分离蛋白涂膜液。

2.根据权利要求1所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，所述竹叶抗氧化物溶液由包括如下步骤的方法制备得到：

在磁力搅拌下将竹叶抗氧化物充分溶解于水中，制得竹叶抗氧化物溶液。

3.根据权利要求2所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，所述竹叶抗氧化物和水的重量比为0.5～1.0 : 100。

4.根据权利要求2所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，所述竹叶抗氧化物为食品级，总黄酮含量≥40%。

5.根据权利要求1所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，在乳清分离蛋白涂膜液的制备方法中，乳清分离蛋白、水、甘油的重量比为10～12 : 100 : 4～6。

6.根据权利要求1所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，NaOH溶液的浓度为0.8～1.2mol/L。

7.根据权利要求1所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，所述乳清分离蛋白的蛋白质含量＞90%。

8.根据权利要求1所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，所述甘油为食品级，含量≥99.0%。

9.根据权利要求1所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，冷藏的步骤包括：将步骤（2）处理好的鱼片放在聚丙烯塑料托盘中，并用聚乙烯保鲜膜包裹，在4±1℃下冷藏。