[发明专利]一种即食甜玉米的自发性气体休眠保鲜方法

说明书

本发明公开了一种即食甜玉米的自发性气体休眠保鲜方法，所述方法如下：将甜玉米进行预处理后，包装获得包装物，对包装物进行等离子体杀菌处理，然后以PP/SPEEK复合膜进行密封包装物，并置于0～4℃低温贮藏。本发明将甜玉米休眠保鲜和低温处理相结合，有效降低甜玉米的呼吸作用，维持甜玉米最低呼吸强度，使甜玉米长期处于休眠状态，减少营养物质消耗，延长甜玉米的保藏期至20天以上，甜玉米依然新鲜、色泽发亮、果粒饱满、营养成分高，感官及口感上佳。本发明所述的即食甜玉米的自发性气体休眠保鲜方法，操作简单且绿色安全。

技术领域

本发明属于玉米技术保鲜领域，具体涉及一种即食甜玉米的自发性气体休眠保鲜方法。

背景技术

甜玉米原产于美洲，后传入我国，是我国民众喜爱的食品之一。它皮薄、鲜嫩、汁多、味甜，既可熟食也可生食，营养丰富、淀粉含量高、口感好，因此又有“水果玉米”、“蔬菜玉米”的美称。甜玉米外观姣好、品质优良、风味极佳，且富含可溶性糖、蛋白质、膳食纤维、氨基酸、维生素等多种营养物质，这些营养物质易被人体吸收，有着一定的降低胆固醇功效，兼具营养和保健的功能，因而深受消费者喜爱。

甜玉米在采收后会出现苞叶枯黄、籽粒失水变瘪、香味流失等现象，这些问题都大大降低了甜玉米的商品价值。此外，甜玉米在储藏过程中水分、可溶性糖、可溶性蛋白等营养指标均存在不同程度的下降，呼吸强度增大，营养物质消耗过快，直接影响了玉米的使用品质和营养价值。因此，研究甜玉米的保鲜技术，对玉米行业发展具有重要意义。

目前，玉米的保鲜方法主要有气调保鲜、冷藏保鲜等方法。如CN 109362877 A通过将甜玉米置于液氮中5～10s，然后经过冷冻、低温烘制得到含水量为15～20％的烘制玉米，再将烘制玉米分别置于食用乙酸溶液、过氧化氢溶液、含有茶多酚和壳聚糖的溶液以及金桔提取液中浸泡一定时间，最后进行灭菌消毒，放入装有隔味保鲜剂的保鲜袋内在-20～-18℃下保存。该方法保藏的产品为烘制玉米，操作繁琐，同时冷冻和低温烘制使甜玉米的原有风味遭到破坏，且采用化学保鲜剂，在食用安全性上有待考究。CN 102524384 A将甜玉米剥皮、去须、清洗后装入PE袋中并抽真空，然后放入外包装袋中并充入氮气，使外袋膨胀后封口，接着将包装好的甜玉米置于反压灭菌锅内灭菌，最后取出甜玉米并在25℃以下存放。该方法可使甜玉米常温保鲜达10～12个月，但是该方法需填充氮气，进行高温高压杀菌，失去了新鲜玉米特有风味。CN 107873832 A首先对甜玉米进行预处理，去皮、清洗，放入104～107℃高温锅内加热10～13s，取出后冷却进行紫外灯杀菌，随后进行低温烘制，然后在-14～-10℃下冷冻，并进行低温烘干至含水量为22～24％。向烘制甜玉米喷洒防护膜剂，在36～40℃下烘制5～6min，重复3～4次并进行包裹，最后将包裹后甜玉米进行冷藏。该方法虽可以长期保存甜玉米，但该法所制的甜玉米水分含量大大降低，其风味、品质没有得到有效维持。CN 109892388 A通过将甜玉米清洗沥干并在外表皮表面均匀喷洒保鲜剂，放入真空袋，随后经真空装置真空密封，放入冷库进行冷冻贮藏，并定期进行调温。该技术方法操作简便，但该法采用真空和冷冻处理，容易对甜玉米造成冷冻和无氧伤害。

针对甜玉米在采摘后保鲜期短、风味和营养成分损失严重，而现有的一些高温高压杀菌、冷冻保藏、化学保鲜剂等处理方式会破坏甜玉米的组织结构，引起风味变差、食用安全性等问题。本发明采用自发性气体休眠保鲜方法，并结合等离子体杀菌技术，对甜玉米进行低温贮藏保鲜，使其尽快达到并维持最低呼吸强度，诱导甜玉米进入休眠状态，避免冷冻伤害和高温蒸腾作用，极大可能地保留甜玉米的原有风味和组织结构，以延长其货架期。

发明内容

针对甜玉米含水量高、生理代谢强、不易保藏，而现有保鲜技术成本高、工艺复杂等问题，本发明的目的在于提供一种即食甜玉米的自发性气体休眠保鲜方法。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种即食甜玉米的自发性气体休眠保鲜方法，包括以下步骤：