[发明专利]一种促消化牛排及其制备方法

权利要求书

1.一种促消化牛排，包括牛肉30-50份、复合调料水溶液3-6份、乳酸菌0.1-1份、抗氧化剂0.1-0.8份。

2.根据权利要求1所述的一种促消化牛排，其特征在于：所述抗氧化剂是改性岩藻黄素。

3.根据权利要求1所述的一种促消化牛排，其特征在于：所述复合调料水溶液含有：洋葱汁20-25份，蒜汁15-20份，植物油10-20份，黑胡椒20-30份，黄油0.5-1份、蚝油1-2份、盐0.02-0.03份和水200-300份。

4.一种促消化牛排的制备方法，包括以下具体步骤：

步骤一：将牛里脊洗净、切片，制成10cm×12cm的牛排，复合调料水溶液中浸泡3分钟；

步骤二：加入β-葡萄糖苷酶，添加乳酸菌，反复滚揉后置于4摄氏度环境中24小时，每4h滚揉5次；

步骤三：然后将其盛放于蒸煮袋中，加入抗氧化剂，反复滚揉后放置在预热到70摄氏度的烤箱中，加热40分钟，抽真空并密封，获得促消化牛排。

5.根据权利要求4所述的一种促消化牛排的制备方法，其特征在于：所述牛排在40摄氏度的复合调料水溶液中浸泡。

6.根据权利要求4所述的一种促消化牛排的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌。

7.根据权利要求6所述的一种促消化牛排的制备方法，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌添加比例为1：1，添加菌种浓度为10⁶-10¹⁰ufu/L。

8.根据权利要求3所述的一种促消化牛排的制备方法，其特征在于：所述抗氧化剂为改性岩藻黄素，是从潮湿储存的裙带菜中提取并进行去甲基化和脱羧反应进行改性制得。

9.根据权利要求8所述的一种促消化牛排的制备方法，其特征在于：所述岩藻黄素去甲基化的制备方法：加入底物1.5倍当量的三氯化铝，在加入0.5倍二氯甲烷，温度0℃-4℃，二氯乙烷回流24-48h；加入0.01mol/L盐酸搅拌24h，即得到岩藻黄素脱甲基化合物。

10.根据权利要求9所述的一种促消化牛排的制备方法，其特征在于：所述岩藻黄素脱甲基化合物脱羧反应的制备方法：将脱甲基后的产物加入0.1的氢氧化钠与1.5倍碱石灰，加热至100摄氏度，并持续反应24-36h，得到改性岩藻黄素。