[发明专利]一种促消化牛排及其制备方法

说明书

本发明公开了一种促消化牛排及其制备方法，包括牛肉、复合调料水溶液、乳酸菌、抗氧化剂。将牛排在复合调料水溶液中浸泡，加入乳酸菌发酵，然后将其置于蒸煮袋中，预加热灭菌，抽真空并密封。此法可使口感鲜嫩，促进挥发性芳香类醛和醇的形成以及乳酸菌发酵产生乳酸，可以抑制后续焙烧过程中环芳香族胺的形成。从裙带菜中提取岩藻黄素，将岩藻黄素先进行脱甲基反应，然后进行脱羧反应，增加溶藻黄素中‑OH的数量，提高其抗氧化的活性。在牛排中添加β‑葡萄糖苷酶，使牛排中的生产γ‑生育酚糖苷，在肠道酯酶的作用下，γ‑生育酚糖苷和牛排中的饱和脂肪酸形成乳糜微粒，能够承担运输外源性甘油三酯以及胆固醇的任务，可以降低心脑血管疾病的发生。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种促消化牛排及其制备方法。

背景技术

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的营养价值很高，每100克含蛋白质20克，脂肪10.2克，碳水化合物2.6克。

市场上的牛排品种繁多，但真正适合儿童、老年人及消化功能弱的群体很少。市面上的牛排大多从选材上追求鲜嫩的口感，油脂问题被忽略，也没有可促进消化的牛排。

因此，设计能降低油脂负担和无防腐剂的一种促消化牛排及其制备方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种促消化牛排及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种促消化牛排，包括牛肉30-50份、复合调料水溶液3-6份、乳酸菌0.1-1份、抗氧化剂0.1-0.8份。

根据上述技术方案，所述抗氧化剂是改性岩藻黄素。

根据上述技术方案，所述复合调料水溶液含有：洋葱汁20-25份，蒜汁15-20份，植物油10-20份，黑胡椒20-30份，黄油0.5-1份、蚝油1-2份、盐0.02-0.03份和水200-300份。

一种促消化牛排的制备方法，包括以下具体步骤：

步骤一：将牛里脊洗净、切片，制成10cm×12cm的牛排，复合调料水溶液中浸泡3分钟；

步骤二：加入β-葡萄糖苷酶，添加乳酸菌，反复滚揉后置于4摄氏度环境中24小时，每4h滚揉5次；

步骤三：然后将其盛放于蒸煮袋中，加入抗氧化剂，反复滚揉后放置在预热到70摄氏度的烤箱中，加热40分钟，抽真空并密封，获得促消化牛排。

根据上述技术方案，所述牛排在40摄氏度的复合调料水溶液中浸泡。

根据上述技术方案，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌。

根据上述技术方案，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌添加比例为1：1，添加菌种浓度为10⁶-10¹⁰ufu/L。

根据上述技术方案，所述抗氧化剂为改性岩藻黄素，是从潮湿储存的裙带菜中提取并进行去甲基化和脱羧反应进行改性制得。

根据上述技术方案，所述岩藻黄素去甲基化的制备方法：加入底物1.5倍当量的三氯化铝，在加入0.5倍二氯甲烷，温度0℃-4℃，二氯乙烷回流24-48h；加入0.01mol/L盐酸搅拌24h，即得到岩藻黄素脱甲基化合物。

根据上述技术方案，所述岩藻黄素脱甲基化合物脱羧反应的制备方法：将脱甲基后的产物加入0.1的氢氧化钠与1.5倍碱石灰，加热至100摄氏度，并持续反应24-36h，得到改性岩藻黄素。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：本发明，