[发明专利]一种油莎豆精酿啤酒的生产工艺

权利要求书

1.一种油莎豆精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将破碎的大麦芽糖化，得到糖化醪；

(2)将糖化醪经过滤、洗糟后所得分离液为麦汁；

(3)将所述麦汁煮沸后与第一部分酒花混合，继续煮沸0.5～1.5小时后与第二部分酒花混合，之后进行回旋、沉淀与冷却，得到上层液；

(4)在所述上层液中添加酵母菌进行发酵处理，待糖度达到4～5％时干投酒花，降温后得到发酵液B；

(5)将发酵液B和发酵液A混合发酵后降温，得到油莎豆精酿啤酒；

所述发酵液A为将油莎豆豆粕烘炒后加水浸提得到。

2.根据权利要求1所述的油莎豆精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，大麦芽破碎的标准为麦芽胚乳成粉，皮壳破而不碎，所述破碎的大麦芽的添加量为19～21kg/100L。

3.根据权利要求2所述的油莎豆精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述糖化的温度为：加热到44～46℃保持15～25min，再加热到49～51℃保持45～55min，再加热到70～74℃保持8～12min，最后加热到78℃。

4.根据权利要求3所述的油莎豆精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤(3)中，第一部分酒花和第二部分酒花的质量比为32～38：45；所述酒花为萨兹酒花；所述麦汁和第一部分酒花的用量比为100：0.03～0.0.5。

5.根据权利要求4所述的油莎豆精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述酵母菌为Fermentis酵母菌，添加量为49～51g/100L，起始发酵温度为18～24℃。

6.根据权利要求5所述的油莎豆精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述酒花的投入量为19～21g/100L。

7.根据权利要求1～6任一项所述的油莎豆精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述降温为每23～24h降温2℃，直至降至4℃。

8.根据权利要求7所述的油莎豆精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤(5)中，发酵液A的添加量为发酵液A+B总质量的14～15％，发酵温度为14～16℃，发酵时间为6～8天，压力为1.2～1.6Mpa。

9.根据权利要求8所述的油莎豆精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤(5)中，所述降温为每23～24h降温2℃，直至降至2℃；降温后还需储存6～8天方得油莎豆精酿啤酒。