[发明专利]一种油莎豆精酿啤酒的生产工艺

说明书

本发明提供了一种油莎豆精酿啤酒的生产工艺，涉及啤酒发酵技术领域。本发明的精酿啤酒生产工艺包括：原料的处理、糖化、过滤、煮沸、回旋、冷却与入罐、发酵、补料发酵和碳化。本发明利用物理压榨出油和化学分液技术，实现了油莎豆的糖液分离；通过发酵后期补料发酵技术实现了酒体持有高香气的产品特征，为油莎豆在啤酒酿造中提供更广泛的应用。

技术领域

本发明涉及啤酒发酵技术领域，尤其涉及一种油莎豆精酿啤酒的生产工艺。

背景技术

精酿啤酒是一项新兴酿造产业，目前在我国发展迅速，其发展了传统工业啤酒酿造工艺的模式，根据消费者个人喜好，在酿造原料和制作工艺方面进行创新。当下，市售的精酿啤酒多为采用玉米、大米、水果、淀粉、糖浆与部分麦芽经过发酵酿制调配而成。啤酒产品成份主要为麦汁、酒精和酒花，香气寡淡，口味与营养相对单一。油莎豆是一种营养成分丰富，含糖量较高的原料，若经过简单物理烘焙加工后，香气十足，适量添加在精酿啤酒中可改善啤酒风味与营养价值。但是较高的油脂含量是导致啤酒酿造中发生酸败的重要因素之一，因此利用高糖油料作物进行啤酒酿造一直是啤酒产业发展中的难点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以油料作为啤酒酿造原料，利用物理压榨和化学分液技术，实现糖液分离的啤酒酿造新工艺。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种油莎豆精酿啤酒的生产工艺，包括以下步骤：

(1)将破碎的大麦芽糖化，得到糖化醪；

(2)将糖化醪经过滤、洗糟后所得分离液为麦汁；

(3)将所述麦汁煮沸后与第一部分酒花混合，继续煮沸0.5～1.5小时后与第二部分酒花混合，之后进行回旋、沉淀与冷却，得到上层液；

(4)在所述上层液中添加酵母菌进行发酵处理，待糖度达到4～5％时干投酒花，降温后得到发酵液B；

(5)将发酵液B和发酵液A混合发酵后降温，得到油莎豆精酿啤酒；

所述发酵液A为将油莎豆豆粕烘炒后加水浸提得到。

进一步的，步骤(1)中，大麦芽的标准为麦芽胚乳成粉，皮壳破而不碎，所述破碎的大麦芽的添加量为19～21kg/100L。

进一步的，步骤(1)中，所述糖化的温度为：加热到44～46℃保持15～25min，再加热到49～51℃保持45～55min，再加热到70～74℃保持8～12min，最后加热到78℃。

进一步的，步骤(3)中，第一部分酒花和第二部分酒花的质量比为32～38：45；所述酒花为萨兹酒花；所述麦汁和第一部分酒花的用量比为100：0.03～0.0.5。

进一步的，步骤(4)中，所述酵母菌为Fermentis酵母菌，添加量为49～51g/100L，起始发酵温度为18～24℃。

进一步的，步骤(4)中，所述酒花的投入量为19～21g/100L。

进一步的，步骤(4)中，所述降温为每23～24h降温2℃，直至降至4℃。

进一步的，步骤(5)中，发酵液A的添加量为发酵液A+B总质量的14～16％，发酵温度为14～16℃，发酵时间为6～8天，压力为1.2～1.6Mpa。

进一步的，步骤(5)中，所述降温为每23～24h降温2℃，直至降至2℃；降温后还需储存6～8天方得油莎豆精酿啤酒。

本发明的有益效果：