[发明专利]一种保健食品及其制备方法

权利要求书

1.一种保健食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)先将新鲜野生葛根洗净并切成厚薄均匀的葛根片，猴头菇干品泡发、粉碎成猴头菇丁，再将葛根片、猴头菇丁和虾壳提取物加入水中，混合打浆，糊化变性，制成混合浆，接入产阮假丝酵母发酵处理，调节pH＝10～11，加入环氧丙烷、三偏磷酸钠进行交联反应，调节pH＝7，得到预制浆料；

(2)然后将小麦分离蛋白、豌豆拉丝蛋白加入水中，搅拌混匀制成植物蛋白浆料，接着将植物蛋白浆料与预制浆料混合均匀，⁶⁰Coγ-射线辐照，得到预混料；

(3)最后向预混料中加入海藻酸钠，搅拌混匀，边搅拌边滴加质量浓度1～2％氯化钙溶液，发生部分凝胶化，干燥，双螺杆挤压，即得一种具有保健效果的人造肉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，葛根片、猴头菇丁、虾壳提取物、水、产朊假丝酵母、环氧丙烷、三偏磷酸钠的质量比为1：0.05～0.08：0.01～0.02：2～2.5：0.006～0.008：0.005～0.008：0.00003～0.00005。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，糊化变性的工艺条件为：温度115～125℃，压力0.2～0.3MPa，转速200～300转/分钟，处理时间3～5分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，发酵处理的工艺条件为：30～32℃发酵5～6小时。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，交联反应的工艺条件为：先加入环氧丙烷，40～45℃搅拌反应15～18小时，接着加入三偏磷酸钠，继续保温搅拌2～3小时即可。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，小麦分离蛋白、豌豆拉丝蛋白、水、预制浆料的质量比为1：3～5：10～12：2～3。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，以重量份计，所述小麦分离蛋白的制备方法如下：先将1份小麦研磨成小麦粉，接着进行脱脂处理，再分散于8～10份水中，蛋白淀粉离心取上清，然后向上清中加入25～35份质量浓度10～12％三氯乙酸溶液，0～4℃避光搅拌15～25分钟，离心取沉淀，干燥，即得所述的小麦分离蛋白。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，⁶⁰Coγ- 射线辐照的工艺条件为：辐照剂量6～8kGy，辐照时间为20～30分钟。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，预混料、海藻酸钠、氯化钙溶液的质量比为100：3～5：130～150。

10.利用权利要求1～9中任一项所述制备方法得到的一种保健食品。