[发明专利]一种保健食品及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202110087170.8 申请日: 2021-01-22
公开(公告)号: CN112841395A 公开(公告)日: 2021-05-28
发明(设计)人: 不公告发明人 申请(专利权)人: 黄宜侦
主分类号: A23J3/14 分类号: A23J3/14;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 330224 江西省南昌市*** 国省代码: 江西;36
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摘要:
搜索关键词: 一种 保健食品 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种保健食品的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:

(1)先将新鲜野生葛根洗净并切成厚薄均匀的葛根片,猴头菇干品泡发、粉碎成猴头菇丁,再将葛根片、猴头菇丁和虾壳提取物加入水中,混合打浆,糊化变性,制成混合浆,接入产阮假丝酵母发酵处理,调节pH=10~11,加入环氧丙烷、三偏磷酸钠进行交联反应,调节pH=7,得到预制浆料;

(2)然后将小麦分离蛋白、豌豆拉丝蛋白加入水中,搅拌混匀制成植物蛋白浆料,接着将植物蛋白浆料与预制浆料混合均匀,60Coγ-射线辐照,得到预混料;

(3)最后向预混料中加入海藻酸钠,搅拌混匀,边搅拌边滴加质量浓度1~2%氯化钙溶液,发生部分凝胶化,干燥,双螺杆挤压,即得一种具有保健效果的人造肉。

2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,葛根片、猴头菇丁、虾壳提取物、水、产朊假丝酵母、环氧丙烷、三偏磷酸钠的质量比为1:0.05~0.08:0.01~0.02:2~2.5:0.006~0.008:0.005~0.008:0.00003~0.00005。

3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,糊化变性的工艺条件为:温度115~125℃,压力0.2~0.3MPa,转速200~300转/分钟,处理时间3~5分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,发酵处理的工艺条件为:30~32℃发酵5~6小时。

5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,交联反应的工艺条件为:先加入环氧丙烷,40~45℃搅拌反应15~18小时,接着加入三偏磷酸钠,继续保温搅拌2~3小时即可。

6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,小麦分离蛋白、豌豆拉丝蛋白、水、预制浆料的质量比为1:3~5:10~12:2~3。

7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,以重量份计,所述小麦分离蛋白的制备方法如下:先将1份小麦研磨成小麦粉,接着进行脱脂处理,再分散于8~10份水中,蛋白淀粉离心取上清,然后向上清中加入25~35份质量浓度10~12%三氯乙酸溶液,0~4℃避光搅拌15~25分钟,离心取沉淀,干燥,即得所述的小麦分离蛋白。

8.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,60Coγ- 射线辐照的工艺条件为:辐照剂量6~8kGy,辐照时间为20~30分钟。

9.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,预混料、海藻酸钠、氯化钙溶液的质量比为100:3~5:130~150。

10.利用权利要求1~9中任一项所述制备方法得到的一种保健食品。

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