[发明专利]高钙高纤维低脂肉松及其加工工艺

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种高钙高纤维低脂肉松及其加工工艺按重量份计包括以下组分；猪肉50～300份，猪骨泥5～30份，中性蛋白酶6～8份，乳酸菌3～7份，大豆油5～15份，白砂糖5～10份，生抽1～5份，食盐0.5～3份，柑橘纤维1～7份，胡萝卜粉5～20份，适量水。本发明具有脂肪含量较低、品质较好、可溶性膳食纤维含量较高和营养成分多样的特点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种高钙高纤维低脂肉松及其加工工艺。

背景技术

肉松，又称肉绒、肉酥，是我国传统美食，其具有营养丰富、美味可口和携带方便的特点。肉松是指以畜禽瘦肉为主要原料，经过修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松和搓松等工艺，炒制而成的肌肉纤维蓬松成絮状的长纤维肉制品，或疏松颗粒状、短纤维状的干熟肉制品。

传统方法生产的肉松存在的缺陷：一是营养成份单一，属于高蛋白和高脂肪的食品；二是味型单一，色泽暗淡，品质没有保障，不能满足不同消费群体的需求。

猪肉松作为肉松中的一种，目前对其的研究程度也还不深，也还都只是注重猪肉松的味道，而没有去挖掘它更多的营养价值。随着中国社会发展，老龄化是中国在相当长时间内必须面对的问题，为老人提供相对应的健康产品是食品行业产品开发的重要内容。随着年纪增长，身体内的钙流失加快，对钙的吸收能力弱，补充钙是维护身体健康的重要保证。目前补钙措施主要通过食用专用钙片或补钙保健品提高钙吸收，虽然剂量足够但是吸收消化利用率远不如预期，且大都是严重缺钙的症状下补充的，不利于保持正常的身体健康，因此，在正常的食品中补充钙对于提高钙吸收，维护身体健康，预防钙流失具有重要作用。想想猪肉松美味又好吃，若是能提高猪肉松自身的钙含量，对老年人或是其他不同年龄段的人，通过日常食用猪肉松就达到补充钙质的需求，那将会多好。

传统猪肉松中的脂肪含量较高，人食用多了容易因脂肪摄入过多而发胖，因此，在保持或增加现有猪肉松营养价值和口感的前提下，降低猪肉松中的脂肪含量也是现实生活中需要研究的问题。常见的食物中，柑橘和胡萝卜中均含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出，其可以让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂，想想如果在猪肉松的加工制作中用适量份的柑橘和胡萝卜来替代猪肉，在增加猪肉松可溶性膳食纤维的同时，降低猪肉松的脂肪含量，那也将会是一件很美好的事情。

因此，现有猪肉松，存在脂肪含量较高、品质较差、可溶性膳食纤维含量较低和营养成分单一的问题。

发明内容

本发明为了解决现有猪肉松所存在的上述技术问题，提供了一种高钙高纤维低脂肉松及其加工工艺，它具有脂肪含量较低、品质较好、可溶性膳食纤维含量较高和营养成分多样的特点。

本发明的第一种技术方案：高钙高纤维低脂肉松，按重量份计包括以下组分；

猪肉50～300份，猪骨泥5～30份，中性蛋白酶6～8份，乳酸菌3～7份，大豆油5～15份，白砂糖5～10份，生抽1～5份，食盐0.5～3份，柑橘纤维1～7份，胡萝卜粉5～20份，适量水。