[发明专利]一种利用挤压膨化技术制备核桃改性蛋白的方法

说明书

本发明公开了一种利用挤压膨化技术制备核桃改性蛋白的方法，属于食品加工技术领域，该方法包括如下步骤：(1)将核桃仁通过低温物理技术压榨得到核桃油和核桃粕；(2)往核桃粕里面加入温水，使核桃粕的水分含量在15‑25％之间；(3)将核桃粕投入膨化机中，在螺杆转速为140‑200r/min,膨化温度为140‑160℃的条件下进行膨化；最后将挤出的产品冷却，切成10cm小段，在烘箱中烘干，冷却后即得到。本发明可以使一些核桃蛋白改性，维生素在高温下发生降解，形成新的风味物质和抗营养物质的新产品；加工过程中不会产生污染或其他危险物质，同时杀灭了绝大部分的微生物和其他有害物质，保证很高的产品质量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种利用挤压膨化技术制备核桃改性蛋白的方法。

背景技术

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃粕是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物，目前，以核桃油加工所产生的副产物—核桃粕进行深加工开发的相关研究较少，每年有大量的核桃渣被直接丢弃或加入猪食中用于猪饲料。而核桃渣中也具有丰富的营养，目前尚未有对核桃渣的再利用研究和应用，造成了巨大的浪费。目前，尚未有将核桃渣应用于食品，特别是膨化食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种利用挤压膨化技术制备核桃改性蛋白的方法，以解决现有技术中核桃粕使用范围窄，物料浪费的问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种利用挤压膨化技术制备核桃改性蛋白的方法，该方法包括如下步骤：

(1)将核桃仁投入压榨机中，通过低温物理技术压榨核桃仁；将油渣分离得到核桃油和核桃粕；

(2)称取一定量的核桃粕，往核桃粕里面加入一定量的温水，并搅拌均匀，使核桃粕物料的水分含量保持在15-25％之间；

(3)将步骤(2)中的核桃粕投入膨化机中，在螺杆转速为140-200r/min,膨化温度为140-160℃，模具模口直径为4mm的条件下进行膨化；最后将挤出的产品冷却，切成10cm小段，在60℃的烘箱中烘干，冷却后即得到。

优选地，所述步骤(1)中的低温物理压榨技术是在60℃以下进行压榨。

优选地，所述步骤(2)中温水的温度为60℃。

优选地，所述步骤(2)中核桃粕物料的水分含量为20％。

优选地，所述步骤(3)中螺杆转速为180r/min,膨化温度为150℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明利用低温物理压榨技术获得去油后的核桃粕，将核桃粕利用挤压膨化技术进行处理获得改性后的核桃蛋白，低温压榨技术很好保证核桃油以及核桃粕的有效成分不被破坏。

2、通过该项技术可以能使一些核桃蛋白改性，维生素在高温下发生降解，同时会形成新的风味物质和抗营养物质，也会有膳食纤维溶解度和矿物质生物利用度增加等现象，从而制得新产品。

3、该技术能生产出采用其他技术不易获得的各种形态的产品，并保证很高的产品质量，挤压过程中的快速高温使营养素的破坏大幅度降低，加工过程中不会产生污染或其他危险物质，同时杀灭了绝大部分的微生物和其他有害物质，从而延伸了核桃粕的使用范围。

附图说明

图1为本发明利用挤压膨化技术制备核桃改性蛋白的方法的工艺流程图。

具体实施方式