[发明专利]一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法

说明书

本发明涉及植物蛋白肉技术领域，特别是涉及一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法。该制备系统包括改性装置，改性装置连接第一干燥装置，第一干燥装置连接搅拌装置上开口，搅拌装置连接第二干燥装置，第二干燥装置连接双螺杆挤压机，双螺杆挤压机连接包装系统。所述的制备系统节省原料浪费，该制备方法制备出来的植物蛋白具有弹性，风味留存时间长的方法。

技术领域

本发明涉及植物蛋白肉技术领域，特别是涉及一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法。

背景技术

植物蛋白肉由于其低热量、低脂肪受到人们的喜爱，市场上的植物蛋白主要以大豆蛋白制备而成，由大豆植物蛋白制得的植物蛋白肉，松散，无弹性，虽然使用大量的调味剂，可以调配出与肉制品相似的口味，但是其口感无法达到肉制品的口味，经过蒸煮等料理之后，风味大大流失，无法保证其丰富的口感，同时，在制作过程，原料常常因为附着在装置的表面，造成原料浪费，因此，现有技术需要进一步的改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以用于制备植物蛋白肉的制备系统，该系统节省原料浪费和一种制备出来的植物蛋白具有弹性，风味留存时间长，具有鱼虾味，口感丰富的方法。

一种植物蛋白肉，由以下重量份数组成：大豆蛋白35-45份，虾粉10-13份，红曲红色素0.52-0.89份，深海鱼油2.5-3份，大豆油2-3份，L-半胱氨酸0.3-1.5份，谷胱甘肽0.5-0.8份，褐藻酸钠0.36-0.47份、羧甲基纤维素0.23-0.42份，果胶0.3-1.5份，牛乳5-15份，纳米多孔二氧化硅2-3份，水10-20份。

一种制备所述的植物蛋白肉的方法，由以下步骤制备而成：

（1）将纳米多孔二氧化硅加入乙醇溶液内，再加入氨水溶液，在50-60kHz下，超声分散25-30min，再使用去离子水超声清洗，干燥，得改性后的纳米多孔二氧化硅；

（2）将胶原蛋白肽在80-90℃下溶解在水中，再加入原料中一半的L-半胱氨酸，原料中一半的谷胱甘肽，原料中一半的牛乳和磷酸盐缓冲溶液，在40-50℃下搅拌3-5min,再加入步骤（1）中改性后的纳米多孔二氧化硅，在50-60kHz下，超声分散25-30min，干燥后，得负载后的纳米多孔二氧化硅；

（3）将大豆蛋白，虾粉，红曲红色素，深海鱼油，大豆油，褐藻酸钠、羧甲基纤维素，果胶，原料中另一半的L-半胱氨酸，原料中另一半的谷胱甘肽，原料中另一半的牛乳混合，通入双螺杆挤压机内，制得成品。

进一步的，所述的步骤（1）中乙醇溶液的质量百分比为70-75%；所述的氨水溶液的质量百分比为65-70%；所述的纳米多孔二氧化硅的粒径为50-60nm。

一种使用制备植物蛋白肉方法的制备系统，包括改性装置，改性装置连接第一干燥装置，第一干燥装置连接搅拌装置上开口，搅拌装置连接第二干燥装置，第二干燥装置连接双螺杆挤压机，双螺杆挤压机连接包装系统。

进一步的，所述的改性装置包括数个储料球和上方开口的置料箱，储料球放置在置料箱内，该储料球为内部中空的球体，球体外侧壁上设有数个连接环和纳米颗粒进口，纳米颗粒进口上设有密封塞，密封塞与纳米颗粒进口螺纹连接，数个储料球的连接环通过连接线连接，储料球还有第一凹槽和第二凹槽，第一凹槽内设有内螺纹，第一凹槽内设有可拆卸的第一超声波发生器，第一超声波发生器外设有与第一凹槽内螺纹配合使用的外螺纹，置料箱内侧壁上设有固定环，球体外侧壁上均匀分布纳米微孔，所述的纳米微孔的粒径小于纳米多孔二氧化硅的粒径，置料箱底部设有排液口。

进一步的，所述的第一干燥装置包括第一干燥箱，第一干燥箱上方设有第一干燥装置进出口，第一干燥箱的侧壁上设有鼓风机和出风口，第一干燥箱底部设有震动盘，震动盘包括震动盘和震动器，震动器连接震动盘，震动盘的盘面与第一干燥箱底面平行，储料球可放置在震动盘上，震动盘外侧边沿与第一干燥箱内侧壁之间具有间隔，该间隔小于储料球直径。